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肉要被剝離下來，魚皮更是直接剝去不要。在剝下魚肉的時候，還要讓魚頭、魚尾，以及兩者之間的魚脊骨保持原狀，並把這副完整的魚架子擺在盤子裡頭。

就這手活計，可就半點不簡單。

如此保持魚身的完整，就是其中最大的難題。

剝下來的魚肉要挑去筋刺，再砸成魚茸，然後將冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘等物全都切成短短的細絲，把這些東西和魚茸混合起來，加入紹酒、雞蛋清、澱粉等配料攪拌均勻，用手捏成一個個大小一致並小巧玲瓏的丸子，擺在早就準備好的魚骨架兩側，讓盤子裡的東西呈現出完整的魚狀。

至此，就可以將盤子放在蒸籠裡上灶開蒸了。

在魚身兩邊，傅詠菡還放了些泡過的青豌豆一起蒸，這樣蒸出來的效果會更好看。

丸子蒸熟了之後取出，換炒鍋，往裡加些清湯、料酒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁一起煮熟，然後加些溼澱粉勾芡做成芡汁。

把這些芡汁倒在做好的繡球全魚上面，這道菜就算是齊活了。

不止如此，傅詠菡還用小番茄、香菜葉在盤子邊緣做點綴，讓整道菜看起來更漂亮了。

紀修朗夾了一顆丸子品嚐。

魚肉很嫩，口感無比的細滑。再加上冬菇和火腿的香氣，更讓人沉醉。因為各種配料的加入，讓本來入口即化的丸子多了不少的嚼勁兒，吃起來別有一股香甜，讓人不知不覺就把一顆丸子吃進了肚子裡。

紀修朗一連吃了三顆丸子，才將筷子伸向了別的菜餚。

要不是怕在何玉面前失態，他怎麼也能一口氣把這繡球全魚吃掉半盤子啊！

紀修朗表現得有些矜持，何玉就完全沒有這個顧慮了。

“這魚肉做得真好吃！”何玉一邊吃著丸子，一邊毫不吝惜的誇著自己的女兒，“我在店裡也吃過，還是章海親手做的，離這味道也還是差遠了！”

吃慣了傅詠菡做的吃食，何玉如今的口味也是越來越挑剔了。

章海的廚藝在詠記食府還是排得上號的，他做出來的菜也能有傅詠菡的七成本事了。除了傅詠菡之外，章海已經是詠記食府最受歡迎的廚師。

要是沒吃到傅詠菡做的同類菜，何玉對章海的手藝還是很滿意的。

可是現在嘛……咳咳，沒有對比，就沒有傷害。

“章海的進步已經很快了。”傅詠菡對自己兩個徒弟的廚藝心裡有數，“餘康寧其實也不差。只是餘康寧的底子太薄，學廚的進度自然就趕不上章海。不過照他現在這個努力的勁頭繼續下去，他趕上章海也就是遲早的事情而已。”

何玉理解的點點頭。

傅詠菡卻是突然想起了什麼。

詠記食府很快就要擴大規模了，到時候店裡肯定還要招不少人，包括廚房裡也是一樣。到時候，她又經常不在店裡，廚房裡怎麼也得有幾個管事的人才行。

現在的詠記食府廚房人還不算太多，庫房也不怎麼大，主要就是章海管著，餘康寧有時候也會分擔一些。不過等詠記食府搬了地方之後，廚房的規矩怎麼也得重新立一立才行，一些權利和責任，也都得交代下去。

不然的話，到時候弄得亂糟糟的，對店裡或多或少都會有一些影響。

章海和餘康寧畢竟還太年輕，兩個人還要花很大精力學廚，也不知道他們還有沒有這個精力管理一個更大的廚房。

傅詠菡打算稍後找個時間，和兩人談談這事兒。

飯後，紀修朗主動請纓要求洗碗。

傅詠菡大手一揮，就把這事兒交給他了，自己則拉著何玉在客廳喝茶消食。

何玉坐著有些不安：“修朗畢竟是客人，讓他洗碗不太好吧？你這丫頭也是，不想洗碗跟媽說一聲啊，媽