第288部分(第2/4頁)

話高興得眉毛皺紋都湊一塊去了：這個曉舟喲！

等劉老爺子家裡的廚子老邵師傅把幾道上海本幫菜端上來，大家覺得剛才周大少團長一跨進劉宅說的劉老爺子好會享受果然是莫得妄言啊：

劉鴻聲劉老爺子這個周大少團長所說的竹林第八賢人，從上海西遷重慶時，攜帶的大包小包全是吃的好東西：

既有江浙一帶的特產，像什麼高郵鹹鴨蛋、金華火腿、南京板鴨、鎮江水晶餚肉等。甚至於連淮北的海鹽、鎮江的香醋、太倉的槽油、上海梅林的番茄醬、萬升園醬油、蘇州的蝦籽醬油等十幾種江浙一帶特有的調料用品等，也幾千裡迢迢的隨劉鴻聲西遷到了大西南的山城重慶。

看到劉鴻聲劉老爺子顯擺似的一一給大家展示這十幾種江浙一帶才有的吃食調料，眾人包括周大少團長全部驚訝的目瞪口呆：

這就是一食神啊！

食不厭精膾不厭細，其實就是屬於淮陽菜系的上海本幫菜的特點。眾人吃得非常安逸。

這裡只簡單介紹一下子劉老爺子家宴上的兩道具有代表性的上海本幫菜：冬瓜火方和五味煮乾絲。

說起這冬瓜火方，那要先提提這與雲腿齊名的著名的“金華火腿”，可以說，金華火腿及其火腿系列菜餚是淮陽菜系的最富有地方特色的精品、絕品。

金華火腿主要出於浙江省原先的金華府所屬的金華、蘭溪、東陽、義烏等八縣，其中產於東陽縣上蔣村，已有千年歷史的“蔣腿”是金華火腿中的“珍品”，素有“金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣”的民間俗語。

而上蔣村裡，已有數百年曆史的“蔣雪舫厚記腿行”所出的稱作“雪舫蔣腿”的那就是金華火腿中的極品！堪稱茅臺酒中的賴茅。

當時的市價就在數百元一支！而且不是你有錢你就一定能買得到，產量只有這麼點，那非得跟“蔣雪舫厚記腿行”有些淵源的人才可能拿得到。而劉鴻聲劉老爺子的老爺子的老爺子與“蔣雪舫厚記腿行”卻有一段非常傳奇的故事（這段傳奇故事可參見筆者的一部小說《金華春夢》，這裡就不多說了，列位看官有興趣可以看看這個比《喬家大院》不遑多讓的傳奇故事）。

所以劉鴻聲西遷帶來的五支金華火腿全是極品的“雪舫蔣腿”，這怎麼不讓大家嘖嘖稱奇嘛。可遇不可求啊。

“劉老爺子，金華火腿都是用的‘兩頭烏’（金華當地出產的特有的一種優良豬種，蹄小皮薄，瘦多肥少，肉質細膩，腿心飽滿），啷個這個蔣腿更出名呢？”

聽了劉鴻聲劉老爺子一番簡略地介紹，周大少團長好奇地問道。

“這……”

劉鴻聲劉老爺子猶豫了一下，這個他倒是知道其中的奧秘的，但這種秘方怎可能給外人說。周大少團長見他為難，知道是密不可言，就此帶過。

後來周大少團長與劉鴻聲劉老爺子成了忘年至交，劉老爺子最終還是把這個千年秘方告訴了他。原來蔣腿之所以出名，是在醃製火腿之時同時放進了一支X腿，致使火腿色澤更加鮮紅，芳香獨特更加濃郁，火腿品質遠遠好於其他地方的金華火腿。

再說另一道劉老爺子的家宴菜：五味煮乾絲。

提起它，如果是江浙、上海一帶的人會會意的一笑－－－這是一道當地非常有名的淮揚名菜。據說還是那個清朝的風流皇帝乾隆四下江南到揚州時才流傳下來的。

原來當時揚州有一種菜餚叫“九絲湯”，就是由豆腐絲（這個切豆腐絲刀工之絕，是要求把一塊1。5cm的豆腐塊先片成28片，再細切成絲，其細可穿針眼，所用的刀工及其精湛！說句老實話哈，也是現在考廚師不考這個刀工技藝了，否則還真沒有幾個所謂的特級廚師能過這關！據說哈，目前咱中國能掌握這種刀工技藝的廚師，全中國區