342.這番茄雞蛋湯是真的難(第1/3頁)

底下根本不知道旁邊的人正在偷窺，不過或許他就算知道也不會在意。

用同樣的手法，將另外一個土豆也切成頭髮一樣的細絲。

兩個土豆絲全部放進水槽裡，用流水慢慢地將土豆的澱粉沖走。

鼻腔一邊轉身處理其他食材，一邊對著直播間的觀眾解釋：

“很多觀眾在做這個土豆絲的時候吃起來很粉，外層還粘糊糊的。”

“而且炒的時候會粘成一坨，這是因為你們沒有把土豆多餘的澱粉沖洗乾淨。”

“其實土豆是一種富含澱粉的食物，如果不破壞它的組織結構，那麼它的澱粉就能很好地藏在他的身體裡面。”

“但是一旦將它切開，特別是切成細絲，裡面的纖維組織就會完全被破壞，隨之而來的是裡面的澱粉大量的析出。”

“這時候將土豆絲全部丟到水裡面，然後讓清水把這些多餘的吸出來的澱粉沖走就可以了。”

說話的時候，李瀟已經在三個番茄的底部開了一個利落的十字。

“每個人做番茄雞蛋湯都有不同的做法，有些會帶著皮，有些人則會把皮去掉。”

“我現在做的這一種是把皮去掉的方法，在底部開個十字之後，用熱水輕輕一燙，這層番茄皮就會自動脫落。”

一邊說李瀟邊拿著勺子，舀起一勺勺熱水均勻地澆在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。

雖然沒有立刻脫落，但只需要輕輕一撕整塊皮就可以完整地剝離。

隨後他將已經脫皮的番茄切成細細的薄片，不過這次就沒有切得太細，每一片大約有手指的一半厚。

將切好的番茄片放好，李瀟重新走到水槽邊，看到水槽裡面的水已經變得徹底清澈，土豆絲上面沒有新的澱粉溢位，他就知道這土豆絲已經沖洗乾淨了。

將土豆絲全部撈出瀝乾水分，起鍋燒油，加入鹽糖調味。

在等待水滾開的時候，李瀟將從原料區取來的巨大冰塊敲碎同時加入清水，製成一份溫度極低的冰水。、

直播間內。

“咦，主播這是幹嘛？”

“奇怪，做土豆絲為什麼會用到冰水呢？”

“冰水在烹飪中通常都起到過冷河的作用，難道他是想給這些土豆絲過冷河？”

“樓上說得挺有道理的，我家做白切雞的時候就喜歡備一份冰水，雞皮和雞肉吃起來都更脆。”

“聽樓上兩位大哥這麼一說，這冰水的作用就呼之欲出了。”

沒讓大家的猜測等待太久，等鍋中的水徹底煮沸，李瀟立刻將土豆絲倒入裡面。

有了溫度更低的土豆絲，加入原本沸騰的水立刻偃旗息鼓。

但因為加入的土豆絲已經被瀝乾了水分，而且體積不算很大，不到幾秒鐘，鍋裡的水立刻又沸騰起來。

在水沸騰的一瞬間，李瀟立刻用篩子將鍋裡面的土豆絲撈出。

他的動作十分利落，只用了一下就把鍋裡面大部分土豆絲撈了出來。

剩下的還殘留在鍋裡面的土豆絲，則完全不管理會。

在撈起土豆絲的瞬間，他立刻將這些土豆絲倒入零度的冰水中。

所有動作看起來一氣呵成，行雲流水，根本沒有任何凝滯。

土豆絲從沸點到冰點，所經歷的時間只有短短的一秒。

原本因為被切得太細，又經過熱水浸泡，從而導致變得軟糯的土豆絲。

在經過冰水的浸泡後，性質再次得到改變，從軟弱立刻變得爽脆。

而且經過一系列的熱脹冷縮，土豆絲的狀態甚至比之前還要變得更細。

沒有急著將土豆絲撈出，而是讓他在冰水裡面繼續冷靜一下，以期讓它的脆性保持得更