145.關於買魚的心理博弈詳解(第1/2頁)

碗裡的獅子頭吃了一半，第二道菜就上來了。

畢竟是平價餐廳，根本不可能遷就客人的就餐速度。

上菜的還是那位笑臉迎人的阿姨

“各位好，松子桂魚，裡面很燙啊，別一口咬下哦！”

？？？

李瀟

他暗暗琢磨，難道自己剛才猜錯了。

阿姨要提醒自己的，並不是獅子頭裡面的肉汁太熱了？

上完菜後的提醒，可能只是她的順口帶上一句？？？

松子桂魚不大，畢竟只是一條一斤多一點的鱖魚。

除去內臟後，只會更小。

其實很多時候，並不是店家偷工減料，而且活物和做好的菜品確實會出現很大差距。

無論是體型，還是重量。

一條2斤的魚，殺完後，大約就只剩下14到15斤，也就是一斤魚，殺好後會少025到03斤。

畢竟是要去掉鱗片，斬掉一些沒用的魚刺，最重要的還是要去掉魚的內臟，這才是活魚和殺好的魚的最大差異。

當然了，除了這個原因外，還有一個原因就是。

商家真的偷工減料，並且偷換了概念。

宣傳寫著

小龍蝦買三斤送三斤

客人到手後卻發現，只有4斤。

商家給出的解釋，6斤是活著的小龍蝦，殺好後是4斤。

這就屬於虛假宣傳偷換了概念，雖然6斤活的小龍蝦，殺好去頭後，確實真的只有4斤。

但是，商家在宣傳的時候故意不說明，這就是不道德的行為。

哪怕你家煮熟的小龍蝦，連湯帶汁，一共六斤，想來，也沒有幾個人會去投訴的。

言歸正傳，雖然說這條松子桂魚個頭不大，但是在李瀟看來，肯定是足稱了。

畢竟李瀟身上可以是有著能力：海鮮挑選精通。

雖然沒辦法讓肉眼變成電子稱，但是一斤多不到兩斤的活魚煮熟後，大約有多大，還是一清二楚的。

松子桂魚

每個地方稱呼都有些不同，但是做法幾乎都是一致的。

選取肉多，刺少的魚進行取肉。

通常而言大部分地方都會選用鱖魚，也就是所謂的桂花魚。

其實鱖魚和桂花魚都是一樣的東西。

但因為鱖字較生僻，不少人只知道讀法，而不知道寫法。

所以以桂字代替，久而久之不少地方，便將鱖魚稱之為桂魚、桂花魚，鱖魚和桂魚只是叫法上的區別。

製作松子桂魚用的鱖魚不能太大，也不能太小。

鱖魚太大了，肉太厚，裹上面粉後，裡面的肉會容易炸老。

鱖魚也不能太小，小了，骨頭重，肉就少，經過炸制後，魚肉就會縮得很細，只能吃到裹粉而吃不到魚肉。

所以，製作松子桂魚的鱖魚，最好就是選擇一斤半到兩斤這個級別的，既不會太大，也不會太小。

眼前這條魚的大小就正好合適，看來經理也不是那些為了多賣出一兩斤如，而不顧實際，隨便選魚的人。

當然，可能也是因為，在採購的時候，店家就有意地選了15斤到2斤規格的鱖魚，讓出品更加好。

松子桂魚的做法就要比紅燒獅子頭難許多了。

當然，其實也不是說松子桂魚真的很難，主要是松子桂魚對於刀工有一定要求，很多人根本沒辦法達到。

買一條活著的鱖魚，用木棍敲在魚的七寸上。

你不知道鱖魚的七寸在哪裡？

那就隨便敲，慢著隨便敲是開玩笑的。

不敲七寸，就儘量敲頭，多敲幾下，別讓他去得太痛苦。