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樣呢。前些日子，很多食客到瀟湘記喝豬骨湯，如果我把這豬骨換成大頭魚的魚頭，燉的火候不變，那會是什麼樣的，還有魚頭可以燉湯，那剖開清蒸會是什麼味道，不過不是單單換換湯換換魚肉禽，這配菜配料也是要去想，不只是看著要美，吃起來味道還要好，這就是我們經常說的，色香味都要好。不要小看這一點點的變通，可能變通了之後一些新的菜式就出來了。”

“除了變通以外，還要易地試菜。長沙府很少人吃蝦，然在蘇州府以蝦為主料制的菜很多，去了福建廣東，海里的蝦更是有名。如果瀟湘記在長沙府，能用當地蝦做出些菜式讓湖廣人喜歡吃蝦，這便是一個重要的創新。”

“還有我們來說說魚頭，魚頭可以蒸，炒，燉，放什麼料比較好呢，比如，色目人喜歡吃的咖哩不和大家有沒有聽過，黃黃的，有些辣，可能在座的師傅很多人都沒有用過這個醬料吧，有沒有人想過用咖哩來煮魚頭，配上土豆，土豆也就是山藥蛋子。這種做法，就算創新了，因為此前沒有人想過用咖哩去煮魚頭。”

“有一種創新要大家平時多看多想，菜還是普通的菜，但做法換了新鮮的做法，且非常特別。剛剛我們講到蝦，蝦可以清蒸，可以水煮，蘇州菜裡的鹽水煮河蝦，簡單但特別見功夫，水到幾成熱放蝦，幾時放蔥，蝦煮多長時間起鍋，都有講究。清蒸蝦，蝦要大，前些日子去看一個大師傅養水仙花，用的是圓石頭，石頭顏色天藍放在水裡很美。我問他要了幾粒，一日與瀟湘記的大師傅一起談新菜，我讓人把石頭洗淨燒熱，放在砂鍋內，大蝦洗淨，投入砂鍋，蓋上蓋子，未幾蝦紅，淋上汁水，讓大師傅剝食，個個皆言鮮美，這就是一種創新。新的材料，新的做法，說到底還是清蒸，但讓食客看到花樣，且即熟即食，肉汁自然鮮嫩無比。”……

現在，只要王動講課，沒有課的人都會去聽，慢慢連帶著，沒去上課的，聽過王動講過課的都會去聽，到現在是，學堂裡瀟湘記三湘客棧當日當時沒別的事的也會跑去聽。王動講的東西非常實在實用，也根據不同的人講不同的深度，管事聽了課後，大多普及了管理和日常知識，廚師聽了課後，瀟湘記新菜層出不窮，連帶著研的成本也是高了很多，各地大廚師雖然有意見，但也不敢亂說，各地掌櫃有喜有憂，喜的是有新菜出來會有新的生意，喜的是，試出來的新菜，晚上他們可以整點小酒，嚐個鮮，憂的是，成本上去了，過來稽核的人臉色有點不一樣，憂的是，碰到個新花樣實在難吃的也是他們倒黴先。

馬恩來聽了王動講課，連當廚子的心都有了，他是個回回，可以吃的東西要比王動這種無信仰的人少的多，所以當王動說到天花亂墜的時候，他倒有點後悔自己是個回回了，不過沒關係，自己要是能做個回回大廚師，那回回們吃的花樣也就多了。當然了，這是他這幾天的想法，接下來的幾天他還會變。

木匠班開課的時候，新的一批學生僅十人，其中還有六個是三湘商行木器行師傅手下的新徒弟，四人算是被瀟湘記半騙進來的，衝著學完了這課會被木器行請來做工的承諾，才來上這個課的。結果沒兩三天，徒弟們的師傅也都跟來聽課了，聽王動講《形學》。因為徒弟們回去後，問面呀，曲面呀，線呀，直線呀，這些個東西，這些個師傅們也不知是什麼東西，徒弟一比劃，馬上又明白是木匠行裡最簡單的道理，個個佩服不已，不是瀟湘記的大師傅們說大掌櫃是灶王爺轉世的嘛，怎麼這會聽著又象是魯班爺投的胎，也不對呀，前些日子那些個書生還說是文曲星下凡的。想不明白沒有關係，第二日有空的時候，跟著一起去聽大掌櫃傳經。結果不多久，木器行的師傅們新開一個班，被王動集中起來培訓，開課的又是木器文化。

“諸位師傅，大家都是靠著斧刨錘鋸吃飯的，今日我講的文化其實沒有那麼嚇人的，大