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    “好，火候控制的不錯，關火！”
    在八分火力下，鍋中的湯水再次鼓動起來，眼看第一個氣泡翻了上來，周易立即命令關火，然後又開始撥出蟒肉，那架勢就跟擅做刀削麵的廚師在用利刀削麵一樣，菜刀一撥，蟒肉雪片般飛入鍋中，這哪裡還用吃，光是看這副場面都讓食客們趕緊過癮極了。
    “哈哈，好小子，真有你的！”
    洪老頭兒看得喜不自勝，巴掌都快鼓紅了。
    如此又去了三分之一的蟒肉，周易才再次招呼灶頭兒把火開啟，這次卻是火力全開，等到鍋裡的蟒肉片都翻起來了，卻不再關火，而是直接將剩下的三分之一蟒肉撥入鍋中。
    此時他手中只剩下了一條蟒骨，周易把蟒骨放在案上，自己親自走到灶邊兒，拿起一雙長長的竹筷子，攪動起來。
    做蛇羹，最怕的就是水熱後蛇肉翻滾，造成遇熱時間不均，因此在烹煮的時候，就會有部分蛇肉火候稍過，部分火候不足，只有最多一半火候剛好，這就是因為廚師對火力控制的功力不夠。
    周易為了解決這個問題，首先在材料上精挑細選，選擇了蟒首七寸後長三米的這塊精華；蛇蟒之類，在遊動、捕食的時候，都是上半身昂起，活動較多，所以這一截的肉就是最好吃的，也是最有營養的‘活肉’而且肉的質量也比較均勻。變數最少，不像半身以後到尾巴那截，不但粗細不一，而且僵硬難食。
    但這也只是完成了第一步選材，第二步卻是用內氣凝聚菜刀，每一刀斬出，都能觸骨不傷。逼肉緊緻，不但不沾染腥羶之氣，還能讓他隨意撥弄不會散碎。這一步完成，就算是打好了這鍋蛇羹的基礎。