第397頁(第2/2頁)

章節報錯

徐廣富老實點頭：「聽說過。紅燒是怎麼紅燒？」

杜春分：「別急。」兩面都煎出金黃，就在眾目睽睽之下加醬油，「其實應該加點黃酒，可惜咱們這兒沒有。幸好有姜。」說話間加一點鹽，然後就加水，「鍋底下現在這個火就行了，不用再加煤，水燉的差不多就好了。」

徐廣富不禁問：「這麼簡單？」

杜春分點頭：「是呀。」

徐廣富反而不信了，這麼簡單的話誰都可以做啊。

今天做紅燒魚用的是草魚，草魚又不貴。

徐廣富不禁打量杜春分，「不可能吧？」

杜春分見狀，笑道：「飯店不能這麼做。飯店裡的魚都是整條的，蔥姜蒜一個不少，還得勾芡。」

徐廣富忍不住說：「我就說嘛。」

杜春分道：「其實也不簡單。」

準備去忙別的的人趕緊停下。

杜春分：「做這個菜最重要的是煎魚。魚沒煎好，等做好肉就散了。醬油放多了不好吃，鹽放少了不夠味兒。水放少了不行，放太多跟煮魚沒兩樣。這些都得注意。」

賣票的那位職工不禁問：「杜師傅，這就是人常說的，越簡單的菜越考驗廚師的功力？」

杜春分笑道：「是有這個說法。這道菜談不上功力，經常做飯的人只要捨得用油都能跟我做的差不多。」

負責打菜的職工說：「肯定還是有區別的。」

此話一出，立即有人接道：「當然。別看杜師傅說的簡單。就說放醬油，放多少合適？杜師傅肯定說適量。適量是多少？經常做練出來的。不用稱稱，杜師傅自己也說不上來。

「還有煎魚的時候，咱們看不見底下，咋知道什麼時候煎出金黃？煎的時間少，翻過來魚肉就有可能散了。煎的時間長，可能就煎過頭，煎成醬色。對吧？杜師傅。」

</br>

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

</br>