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十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

今日正是二十五，炸豆腐的日子。

但是炸豆腐乃是平民百姓們的做法，或者說，是實在揭不開鍋的窮人家的做法，才會炸豆腐應個景兒。但凡是家境稍微好一些的人家，就不會只炸豆腐這一項，種類有很多。今日，是煎炸的日子。所有過年的時候要煎炸的吃食，都要在今日炸好。

這個風俗，一直延續到數百年之後的後世。

董策還記得自己前生，那時候每逢過年，最盼望的便是這一日。在鎮上小院兒的角落裡，有一口大灶臺，上面有大鍋。每逢這一日，母親便在大鍋裡面添上滿滿的半鍋油，他就在下面添柴火燒火，坐在個小杌子頭上。待油熬熱了，母親便把早就準備好的一應食材依次放進去，一批批的來，大致一種就是兩三批的樣子。

煎炸的種類非常多，有豆腐蘿蔔丸子，有羊肉丸子，有豆腐箱子，有酥肉，有黃面雞，有耦合。都用面裹了，炸出來的就是一片顏色略灰暗些的金黃，香氣四溢，聞起來就讓人流口水。最後煎炸的是帶魚段兒，免得其它的吃食沾上那股子魚腥味兒。董策至今還記得的清楚，那口大鍋有年頭了，在大鍋靠近上沿兒的地方，破了一個小洞，母親為了防止油漏出去，每次便弄一個小麵餅子貼在哪裡。等待煎炸完畢，那餅子也熟了，又香又脆，外焦裡嫩，一口咬下去，連舌頭都要吞掉。

後來搬離了那個鎮上的小院子，這些東西，便也慢慢的淡了。

直至今日，看到她們幾個在忙忙碌碌的煎炸，董策腦海中才猛地回憶起來。

紅袖撩了撩頭髮，她手上還沾著麵粉，這一弄便蹭在了額頭上，顯得有些俏皮，她輕輕笑道：“相公，這裡油味兒大，你先回屋吧，免得身上沾了。”

董策卻是搖搖頭，他揹著手，笑嘻嘻，一搖二晃的晃悠過來，伸袖子給她擦了擦額上沾著的面，笑道：“你們忙活你們的，我就在旁邊兒瞧著，喜慶，這才叫過新年的樣子。”

他這麼說，紅袖便不再說什麼，抿著嘴兒給了他一個嬌柔的媚眼兒，便是跟大丫二丫忙活起來。

董策就在一邊笑吟吟的看著，雖說君子遠庖廚，不過董策可是向來沒這個自覺。家裡做飯向來是二丫操持著的，她看了董策一眼，本來想說您還是別在這兒添亂了，但是想想老爺現在可不是以前的地位了，只好又憋了回去。二丫雖然長得五大三粗，窮兇極惡的，但是做得一手好菜，那一雙可以舞槍弄棍的大肥手卻是相當的靈活。她今日也是主廚，其實大丫和紅袖都是給她打下手。鍋裡的油還沒開，現在正在做著炸之前的準備。大鍋旁邊擺了一張大桌子，上面放著幾個高粱杆兒編成的蓋簾，上面擺滿了已經準備好的材料，蘿蔔、豆腐，還有藕。在旁邊，則是擺放了一盆乾麵和一盆麵糊糊。

一

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斯時何時？戰亂之時！　三零二　第一場雪

把豆腐和蘿蔔放在木碗裡面，用木頭杵碾成細泥，然後把藕民間也稱為馬蹄的，用刀拍碎加入豆腐泥中，再加精鹽，麵粉拌均成為豆腐泥…然後所要等待的，便是油開了，待油開了之後，自然可以下鍋。

肉丸子也是差不多的做法，不過是豬肉做成的，剁的很碎的豬肉餡子在旁邊的大銅盆裡面堆了滿滿的一盆，都冒尖兒了。二丫把一大坨還軟軟的肉餡兒挖出來，放到另外一個稍小些的盆子裡，然後往裡面加入料酒，雞蛋清，蔥薑蒜末兒，黃豆醬，麵粉等等，然後攪拌均勻，又撒入一些胡椒。

這時候，油大約燒到了五成熱，二丫把一根街邊買油炸檜兒的人常用的那種長長地大木筷子伸進去，便看到筷子周圍出現了一些細小的氣泡。她向大丫道：“下丸子吧！”