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秘方就是秘方，我一直沒想到在白水煮肉的時候還要放十幾種調養，這樣香料的味道就進肉裡面了，煮好後在涼拌出來難怪味道那麼好。”

方文全當在聽故事，他的廚藝只能算很一般，興趣也很一般，加上現在素芬包攬了廚房，也沒有他動手的時候。

李大廚又說道：“說到這個麵湯就了不得，有上百年的歷史，精選五花肉要先加香料煮到五分熟，然後手工剁碎後，還要加獨門秘方炒熟，在加老水煮上三個小時，吃麵的時候往裡面舀一勺子，就是神仙來了也不換啊。”

對這個麵湯方文到是印象深刻，在小鎮上確實很出名，別人三兩面都只賣四塊五，這家麵店要賣六塊五，還需要排隊搶位置。

“最後就是這個豆花了，也算是絕了，裡面居然要用老豆粉加新鮮青豆，還要用到黃豆的嫩葉尖，少許核桃粉，花生粉，難怪味道不一樣，裡面居然加了這麼多東西。”李大師感嘆著說道。

方文注意到旁邊的一個桶裡已經有加工好的豆粉漿，煮豆花的速度相當之快，二十分鐘就能搞定，要吃的時候在煮就行，到是不用急。

恩，到這裡家店鋪的秘方菜都看完了，沒想李大廚又說道：“看了這麼多秘方，我自己研究出了一個白金芋粉蒸肉，過會你可要好好嚐嚐。”李大廚一臉自信的說道。

方文不僅有些好奇，白金芋粉除了做粉條和涼粉，難道還能用來蒸肉？不過現在也只能把好奇心給壓了下來。

沒等一會，二叔和二孃也進來了，方文看了看時間就說道：“要不現在就煮豆花吧，早點開飯。晚上也能多吃點羊肉不是”

二孃樂呵呵說道：“好，文文你看看二孃的手藝學得怎麼樣。”

說著就招呼二叔幹苦力去燒火了，好在這廚房當初設計的時候就很大，足有五十個平米，灶孔很多，現在同時開工也忙得過來。

不用等鍋燒熱，這邊一桶豆粉漿就下鍋了，這是已經提前過濾完豆渣子的，旁邊就是澱粉場，過濾也相當方便。

其實用黃豆粉末煮開後就是豆漿了，也就是外面常見的早餐豆漿，只是因為沒有過濾裡面的豆渣子，所以喝起有點澀澀的感覺，又因為裡面混的水太多，味道也很一般，沒有豆子的味道。

沒多久，這水就燒開了，因為是煮豆花，所以裡面的水加得並不多，一般情況下一斤豆子調製出六碗豆花就比較合適了，水多了太嫩，水少了太老。一斤出六碗，所以豆花和豆腐賣得都很便宜。

鍋裡的漿液並不是很濃白，因為加了嫩豆子和黃豆葉子，反到有一些淡青色，現在舀出來加上糖就是原滋原味的豆漿了。

二孃這時候拿著一個勺子在鍋裡攪動了片刻，又拿出一個小罐子，裡面是已經化成了水的食用鹼，加鹼的豆花又稱為：膽水豆腐，老豆腐；如果是加的石膏，就比較嫩了，一般也叫：石膏豆腐，嫩豆腐。

見二孃舀了一點鹼水進鍋裡，然後用勺子在漿面上蕩均勻，沒過一會鍋裡就產生了神奇的變化，其實和調製魔芋的辦法差不多。

鍋裡漿液開始慢慢凝聚，灶孔的火不停，只見二孃又拿出一個米篩放到鍋裡的漿面上，慢慢的在上面盪漾，這是要把多餘的水給擠壓出來，而且經過擠壓，下面的豆花就會很好的凝聚成形，這個過程很重要，如果沒控制好，這鍋豆花的質量就會下降很多。

而且在這個過程中，還有不停的往鍋裡面加開始裝在一邊的豆漿液，這個新增的多少就不為外人道了，主要是控制豆花的老嫩程度。

幾分鐘後，二孃出聲道：“好了，可以停火了。”二叔這才有功夫站起來往鍋裡看了眼。

這時候鍋裡的豆花已經完全成形，豆花是豆花，湯是湯，接著二孃又拿出菜刀把鍋裡的豆花劃成方塊，這樣就方便舀出來。