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菜更美 /　116

香蔥——“廚師搭漿，全靠蔥姜” /　118

刀豆——豆中佳品 /　120

荷蘭豆——好看又好吃的蔬菜 /　122

蠶豆——最重要的食用豆之一 /　124

百合——渾身是寶的蔬菜 /　126

椿芽——美味的樹上蔬菜 /　128

猴頭菇——蘑菇之王 / 130

竹蓀——雪裙仙子 /　132

銀耳——菌中之冠 /　134

草菇——放一片，香一鍋 /　136

小茴香——具有特異芳香的蔬菜 /　138

豇豆——豆中上品 /　140

萵筍——口感爽脆的美味蔬菜 /　142

菱角——秋季進補的藥膳佳品 /　144

薺菜——春蔬第一鮮 /　146

香菜——已被人類食用了7000年 /　148

毛豆——中國的特產蔬菜 /　150

平菇——最實惠的食用菌 /　152

葛根——藥食兼用的蔬菜 /　154

慈姑——“救荒本草” /　156

空心菜——最常見的夏季綠葉蔬菜 /　158

口蘑——名貴的“素中之葷” /　160

貢菜——乾隆皇帝喜愛的蔬菜 /　162

秋葵——被稱為“植物中的偉哥” /　164

海帶——海里的蔬菜 /　166

髮菜——戈壁之珍 /　168

野沙蔥——菜中靈芝 /　170

油麥菜——被稱為“鳳尾”的蔬菜 /　172

韭黃——不含葉綠素的蔬菜 /　174

蛇瓜——觀賞、食用俱佳的蔬菜 /　176

佛手瓜——既可做蔬菜，又能當水果 /　178

蓴菜——“若問三吳勝事，不唯千里蓴羹” /　180

卷丹——最美麗的蔬菜 /　182

西芹——芹菜中的洋品種 /　184

生菜——適宜生食的蔬菜　/　186

紅菇——菇中之王 /　188

芸豆——滋補食療佳品 /　190

雞樅——著名的野生食用菌 /　192

魚腥草——傳統的藥用蔬菜 /　194

榛蘑——東北第四寶 /　196

紫菜——北宋年間的貢品菜 /　198

牛肝菌——馳名中外的食用菌 /　200

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01菠　菜——蔬菜之王

身份檔案

菠菜又稱菠薐　、波斯草，　古人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。它原產於伊朗，2000年前已有栽培，後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國最遲在唐代已經開始栽培菠菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個型別。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此型別。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此型別。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。更重要的是，菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是人體攝取維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜還含有十分可觀的蛋白質，每公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。《本草