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土耳其位於歐洲與亞洲交界處，歷史上的土耳其曾經是羅馬帝國、拜占庭帝國、奧斯曼帝國的中心，有著6500年悠久 ；歷史和前後十三個不同文明的歷史遺產。早在6500年前這裡便出現人類文明史上的第一個城鎮，在文化上融合了東西方的精華，他同時也是一個多民族的國家，但有99％的人民信奉伊斯蘭教。 ；歷史書上是這樣形容土耳其的：東西方人種雜居於此，風俗文化新舊不一，都說在這裡隨便撿一塊石頭都有500歲的高齡，隨處都是古蹟；伊斯坦布林又是旅遊聖地，比如挪亞方舟的傳說、聖誕老人的故事、聖母瑪麗亞晚年歸隱等等等等，所以非常適合那些喜愛異域風情的人們前去觀光旅遊。
古老的文明必然會孕育出經典御菜與傳菜，土耳其菜完全屬於從奧斯曼土耳其帝國皇室流傳出來的經典御菜，配料和做工都非常的獨特，精緻。牛、羊、雞為其主菜，基本的烹飪方式烤、煮，肉品需要精心挑選，經過大廚的特殊烹調，牛羊肉毫無腥味且味道獨特。有人把kebap就稱為土耳其烤肉，其實kebap是土文裡肉類料理的總稱，烹飪的方法包括烤、清燉、窯燒等。把羊肉或雞肉切成小塊小塊，加蕃茄與青椒用鐵串串起來在炭火上烤，就是著名的“續續kebap” ；（shish ；kebap）。土耳其菜裡有許多不同的kebap，比如窯燒kebap以孔亞地區的最有名。還有“伊斯肯達爾 ；kebap”，相傳這一種是亞歷山大發明的，做法並不複雜，只要在薄餅上澆上含蕃茄汁的嫩肉與特製酸奶，再澆上吱吱有聲的熱奶油，那味道絕對教人大快朵貽。“阿當娜kebap”（adana ；kebap）是牛羊肉餡加香料做成的肉丸，愛吃牛羊肉的保證不失望。在土耳其還有一種叫做“多內爾kebap”（doner ；kebap）的，意思是轉的烤肉，這可能也是最為國人熟悉的所謂土耳其烤肉吧。道地的多內爾kebap是以片狀的牛羊肉或雞肉以大型的鐵條直立串起來烤熟，再用刀削下肉片夾鬆脆的麵餅吃，並佐以洋蔥及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一頓最平民化的土耳其便餐了。土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點的順序，每道菜中間間隔段時間讓
用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結束，美食豈可囫圇吞棗，自然要時間充裕，細細品味。
土耳其人吃飯時用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝湯、酸奶。餐中有各種飲料、酒類（主要是啤酒、 ；葡萄酒），餐後是咖啡或紅茶。視地方與情境的不同而有不同的用餐禮儀，在餐廳裡和歐洲國家類似喝湯時不出聲，不發出刀叉碰撞聲，口中有食物時不宜發言，需要服務時舉食指示意，不大聲喧譁。盤底裡剩的湯汁、菜汁用麵包蘸著吃乾淨是謝天也是對廚司最大的讚美。土耳其當地的餐廳有些仍特意保留遊牧民族古風，席地而坐，在及膝的桌子上吃飯，這時就可以隨性些。民間傳統意義上的廚師是指能夠製做或精通烹製美味食物，並講究食品衛生的人，他們通常為訂婚、結婚或葬禮等儀式準備宴席。
傳統地區的廚師工作往往由女性承擔，而且被冠以不同的稱呼，如yemek&；ccedil；i（提供食物的人）、asganaci（為別人做飯的人）或i。此外，要為典禮準備宴席，廚師還需要洗碗工及助手幫忙。
承辦宴席的廚師要提醒擬辦人提供宴會必需的材料、監督採購數量及質量並提出總體建議。她既要負責肉、蔬菜、穀類等食物的清潔和準備工作，還要照看火爐和大鍋。廚師不僅要做飯，同時也為客人服務。
博盧（bolu）省有