456.田螺釀(第2/2頁)
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柚子黃色的皮。”
“柚子釀所使用的釀殼，使用的是柚子肉上面，黃色柚子皮下面的白色的那層皮。”
“這層皮很厚，通常會有兩根大拇指的厚度。”
“柚子釀的釀殼是把柚子的這層白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然後在它們的橫截面切上一刀，放進開水裡面煮出他的酸澀味，再把餡料釀進去，在蒸熟就可以了。”
說完，李瀟深吸一口氣。
柚子的清香撲面而來。
一口咬下，口感非常特別。
柚子皮經過焯水之後又進行了蒸煮。
整體變得綿綿糯糯，吃起來有點像是煮軟掉的山藥。
口感有點沙沙的，纖維感有點重。
用水焯的時候，老闆加入了少許白糖，吃起來有少許的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和豬肉豆腐混合，味道很特別，很清爽，不過澀味稍顯有些重了。”
“造成這種原因，可能是因為焯的時候時間不夠。”
“也可能是切柚子皮的時候，沒切好。”
“保留了過多的距離黃色柚子皮的部分，那裡的味道更加酸澀，更不容易煮出來。”
“總體，還算不錯，吃個新奇，75分吧！”
節瓜釀的個頭由於比較小。
所以每一份足足有4個，裡面拌的餡料和其他釀菜有些不同。
這邊額外加入了胡蘿蔔和新鮮的小河蝦。
每一隻節瓜釀上面，都裹進去一隻小小的紅色小河蝦。
外觀相當不錯，不過節瓜釀的味道中規中矩，沒有太大特色。
吃完節瓜釀，李瀟很快把視線落在竹筍釀上面。
“說實話，他們家味道還是可以的，手藝也不錯。”
“就是為了追求量大，便宜，用的材料不夠好。”
“最正宗的應該用竹筍尖尖。”
“所謂的竹筍尖尖，就是竹筍剛剛冒頭，只有兩三根手指粗細的時候，就給他咔嚓掉。”
“那樣的竹筍最嫩，最甜，也最有營養。”
“但是採集難度也是最大的，極其耗費人工。”
“不過強烈推薦，有機會的朋友一定要試試。”
“現在老闆做的是最簡單的版本。”
“在大竹筍上面，破開了一節兩三根手指粗細的組織。”
“用開水將竹筍煮軟，用牙籤或者鐵鉗切開在竹筍中心劃開十幾道口子，把竹筍弄成麻花狀。”
“然後就可以把餡料塞進去，最後蒸熟。”
咬開竹筍釀，李瀟挑了挑眉。
？？？
“居然很不錯！”
“意外的不錯，吃東西挑準時間還是非常必要的。”
“現在正是桂林竹筍冒頭的時候。”
“現在的春筍吃起來非常的嫩，而且有種獨特的竹子清香。”
“吃下去，整個人就像是置身於竹林一樣。”
“而且，老闆，也沒有因為賣得便宜，把竹筍比較老的纖維很粗的部分也用上。”
“給老闆點個贊，這個竹筍釀能給80分！”
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