727.好店(第3/4頁)

做不到。

這樣的店就不應該是這種景象。

閒聊了一會，李瀟對這家店的老闆有了一個好印象，這樣的老闆不發財誰發財？

沒一會，廚師手中已經做好了第三道菜，是一盤紅燒豆腐。

看著盤子裡裹著紅油的紅燒豆腐，頓時就有一種來碗米飯的感覺，咋一聞，一股濃厚的醬香味撲鼻而來。

上面還有一點點辣椒麵，充斥著一點點辣味，瞬間引發人的味蕾。

“聞起來好香啊！”一旁的王甜甜說道。

李瀟將豆腐分成兩份，給了王甜甜一份，然後自己品嚐了起來。

這個紅燒豆腐有一種很濃厚的醬香味，上面的汁水裡有很厚重的醬油味，除此之外，還有一些調味，這上面的紅油並不是辣椒油，而是用紅曲米浸泡而來的米水，跟醬油混合在了一起。

吃的時候，有一股澹澹的米味，能極大地增加豆腐本身的味道。

很好吃！

李瀟吃了一勺，簡單的鹹鮮口，唯一的側重點就是這上面的汁水。

“兄弟們，這第三道菜，紅燒鐵板豆腐，味道很是不錯，有很重的醬香味，不過這道菜吃的就是一個醬香味，所以本身的醬油就放的很重。”

“一般醬油放的多，這個豆腐吃起來就會很膩，這是每一道菜必不可少的，但是這個豆腐吃起來就不會。”

“因為老闆在這汁水裡面加了一點紅曲米浸泡的水，能很好地中和醬油的味道，同時起到增鮮的作用，這樣做出來的豆腐一點都不會膩，甚至有一些泡米飯的衝動。”

“紅曲米？這上面紅紅的不是辣椒油嗎？”王甜甜一臉詫異的說道。

她剛吃的時候，吃出來一點點辣味，以為這紅色的一層油是川菜裡面的豆瓣醬，可是聽李瀟一說，這道菜跟辣椒沒有一點關係，直接給她整迷茫了。

紅曲米她倒是聽過，可以用來當作糖色來上色，大部分都是用在滷水當中的，這作為料汁澆在豆腐上還是第一次聽說。

李瀟笑了笑，耐心地解釋道：“這紅曲米本身就是大米的一種，浸泡的米水通體是呈紅色的，所以可以用來上色。”

“這紅曲米大都是用來當糖色用的，因為它自身的顏色，不過大家別忘記了，紅曲米本身就帶有一種獨特的香氣。”

“這就跟發酵的米酒一樣，有一股澹澹的米香，這種味道能夠很好地中和醬油裡面的鹽分和鮮味，讓醬吃起來不會那麼膩。”

“就比如家常版的黴豆腐裡面，也會時常用上紅曲米，上色的同時，還是增加豆腐的清香，我想這老闆的靈感就是來自這上面吧。”

正在做下一道菜的廚師有些麻木了，一臉震驚地看著李瀟，有些震驚地說不出話來。

“小夥子，你怎麼每道菜都要講解一下？你要是把老闆的秘方都給講出去了，那老闆還怎麼做生意啊？這些可都是老闆的秘法啊。”

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廚師覺得這樣下去不行，連忙喊來服務員，小聲在耳邊言語了幾句，然後就匆匆地跑開了。

沒一會，服務員身後就跟著一個身著華麗服飾的腦袋，脖子上帶著一個粗大的金鍊子，脖子老粗老粗的。

脖子粗，不是老闆就是伙伕，一看老闆之前就是幹後廚的。

老闆走到李瀟的跟前，上下打量了一下，看了其一眼手機，沉聲道：“你是一個吃播？”

李瀟點點頭，說道：“對，怎麼了？”

“我聽我家廚子說，你把我精心製作的秘方全部吃出來了？然後跟直播間裡的人說了？你這樣會給我造成麻煩的。”老闆臉色不禁拉了下來。

李瀟微微一愣，原來老闆是擔心自己把他的配方洩露出來，然後給他的生意造成一些影響