382.完美體驗(第1/3頁)

說話間最後一道正菜也上來了，和他一起上來的還有用玻璃碗裝著的小小的一碗楊枝甘露。

三蔥爆明蝦

這道菜是傳統的粵菜，用三種不同的蔥來創造不同的香味。

但三種蔥的味道卻是統一的，三種不同的蔥會營造出來的是一種多層次的蔥香氛圍。

隔著老遠李瀟就能聞到三蔥爆明蝦的香味。

紅色的明蝦混在煎得焦黃的大蔥之中，紅白相間還混雜這彩椒丁，造型是相當不錯的。

“這三蔥爆明蝦做法其實很簡單，使用到的材料也不復雜。”

“使用明蝦，九節蝦，大頭蝦都可以。”

“三蔥則分別是，小蔥，紅蔥頭，大蔥。”

“小蔥就是我們平時使用的蔥花，但只要他的蔥白部分。”

“紅蔥頭則需要去皮然後剁碎。”

“大蔥也就是京蔥，同樣只要蔥白。”

“在鍋中倒入黃油，等黃油完全融化，冒出小泡泡，就可以放入大蔥的，蔥白將大蔥的蔥白煎至金黃色，就可以將大蔥撈起。”

“撈起大蔥後，在鍋裡放入處理乾淨的明蝦，將明蝦的兩邊煎至出色焦黃色，就可以撈起。”

“拿一個新的平底鍋在平底鍋裡面加入黃油將切成碎末的紅蔥頭炒香炒軟，等紅蔥頭散發出香味。”

“這時就可以立刻放入剛才炒好的明蝦，同時加入小蔥的蔥白，淋上由糖，鹽，花雕，料酒，耗油，生抽，胡椒粉，芝麻油混合的醬料。”

“在放入醬料後，立刻撒上，已經切成丁的彩椒。”

“最後迅速翻炒收汁，一份家庭版的三蔥爆明蝦就完成了。”

“好了，做法大概就是這樣，記住要點是注意火候，寧可小，不能大。”

“要是哪樣配料不小心炒焦了，那整鍋菜就會毀於一旦。”

“現在我給大家嚐嚐他們家的三蔥爆明蝦，到底做得怎樣。”

說完李瀟夾起碟子中的明蝦，明蝦表面的醬汁收得很好。

晶瑩剔透的橙紅色醬汁，完美地將明蝦包裹在其中。

多一分則太多少，一分則太少。

光是這勾芡的功底，就能讓普通的廚師學上好幾年。

蝦頭已經被剪開，蝦線和蝦囊以及蝦槍已經被處理乾淨。

2月份的明蝦，頭上的膏雖然不多，但是卻還算可觀。

輕輕一嗦，橘黃色的蝦膏以及表面的醬汁被李瀟一口縮排嘴裡。

甜鹹適中，少許的糖讓醬汁和蝦的鮮味都提了一個度。

少量的花椒和料酒，起到了去腥增香的作用。

廚師對於三種蔥的處理，比李瀟想象中的還要完美。

京蔥的清甜，小蔥的甘香，在翻炒中完全附著在明蝦之上。

不過三蔥中發揮最好的，還是味道最濃的紅蔥頭。

切碎的紅蔥頭火候極佳，被切成了碎末，卻沒有炒焦，幾乎完美地融入了醬汁裡面，並且附著在了明蝦的表面。

李瀟這一嗦之下，濃郁的醬汁帶著濃郁的風味席捲了他的味蕾。

咬開沾滿醬汁的外殼，外層的蝦肉表面是焦香的，裡面的蝦肉卻是脆嫩的。

兩種截然不同的口感，讓李瀟有種眼前一亮的感覺。

外層的蝦肉焦香撲鼻，而且吸收了濃郁的醬汁，味道就濃了風味十足。

而裡面的蝦肉，因為翻炒速度很快，醬汁沒能完全滲入，還保持著蝦肉該有的清甜爽脆。

不但口感截然不同，就連口味也讓人出乎意料出色。

“很不錯，沒想到最後一道菜居然也這麼驚豔。”

“炒明蝦的時候翻轉的火候十分到位，一隻