622.泡菜與麵條(第2/4頁)

忙宣傳，甚至我們還賺了錢呢。”

“主播很厲害的，只要嚐嚐我們店裡的東西就能夠知道做法是什麼。”

“而且我們店本來人氣就高，顧客每天都要排隊的，本來就忙不過來了怎麼可能還找人過來宣傳。”

彈幕裡如此情景已經是常態了。

李瀟象徵性的勸了一下架：“大家都別吵了，關於探店這個事情吧，信的人自然信，不信的咱也沒有辦法不是？”

“不喜歡看的麻煩拉黑我的直播間，不要干擾其他觀眾的觀看體驗好吧。”

那幾個黑子安靜了一會兒。

之後又冒出來了：“我憑什麼要聽你的啊，我想看什麼直播就看什麼直播！”

“就是，你算哪根蔥？”

沒過多久，就有人舉報了這倆人，於是這倆人就被警告了。

要是他們再發表一些不好的言論，他們的號就會被永久封停。

彈幕上終於安靜了一會兒。

李瀟開始介紹這家泡菜的做法。

“這個泡菜，是使用白蘿蔔和包菜製作成的。”

“準備一些白蘿蔔，包菜，辣椒麵，大料，姜，鹽，冰糖，蒜。”

“在冷水裡放入鹽，然後把水燒開，水量最好在罈子容量的2030左右，不要太多。鹽可以稍微多放一些。”

“這裡把水燒開主要是為了殺菌，如果說用的是純淨水的話這一步也可以省略掉。”

頓了頓，李瀟繼續介紹道：“然後就是泡菜的常規步驟，準備一個泡菜罈子，洗淨消毒，注意這個罈子不能夠沾上油脂，不然泡菜會壞掉。”

“鹽水灌入罈子內，加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。”

“然後紅椒、生薑、蒜放進罈子裡，這裡可多放些可增加泡菜的味道。且這些菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。”

“3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。”

“泡菜發酵的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬於厭氧菌，這裡要注意壇口的密封，之後就可以在原汁裡面放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。”

“巍山泡菜呢大多數放的都是白蘿蔔和包菜，包菜雖然放進去的時候是綠色的，可是泡出來之後會是白色的，而且口感爽脆回甘，特別近好吃哦。”

“接下來我們來說說巍山特色水醃菜的做法吧。”

李瀟指著小碟子裡面的那一盤像是四川老壇酸菜的泡菜，說道：“巍山是一個少數民族聚集的地方，這裡的女人們大都會製作泡菜和醃菜。”

“沒錯，這種菜在本地人口中稱之為醃菜。”

“菜市場裡也有很多售賣這種醃菜的小攤販哦，這種醃菜，醃的時間久了就很酸，醃的時間比較短的話則是微酸，而且口感比較爽脆。”

“這個也很簡單的。”

“買來一些本地特產的青菜，洗乾淨之後掛到繩子上面晾曬幾天。”

“曬到幾天之後青菜上面的水分蒸發，表面上已經沒有水分並且醃菜被曬的很蔫卻又不至於乾癟的狀態，就可以製作醃菜了。”

“將曬蔫了的青菜切碎，然後在容器里加上辣椒麵，白酒，鹽，白砂糖，對了，還有白蘿蔔絲，放到一個洗乾淨不沾油的罈子裡密封發酵，最好放到陰涼的地方哦。”

“至於發酵的時間長短，則是根據氣溫來判斷，通常都是秋冬季才會製作。”

“這沒有一個特定的標準，有的人醃的菜不過五六天稍微有點酸就拿出來售賣，而有的人卻要等到一兩個月之後，才開啟自己的醃