390.各色點心(第1/2頁)

“中規中矩，不過殼確實太厚了一點，少了幾分輕薄的空氣感，給個80分吧！”

接著李瀟的視線落在下一個目標上。

錦繡海鮮紅米腸。

錦繡海鮮紅米腸外觀是非常不錯，外面的紅米皮顏色非常的純淨。

紅而不豔，一看就知道用的紅曲粉數量不多，而且並沒有新增其他的染色材料。

然而在筷子和紅米腸接觸的一瞬間，李瀟的眉頭就微微皺了起來。

因為這錦繡海鮮紅米腸，居然粘住了他的筷子。

在他想將紅米腸放在碗裡的時候，紅米腸居然因為外皮太粘。

導致外皮粘住了筷子，最後整塊錦繡海鮮紅米腸也因此散架。

金黃色絲網皮，一整顆的蝦仁，韭菜，冬菇絲。

原本被包裹得整整齊齊的餡料，全部一股腦的散落在碗中。

看著粘在筷子上的光溜溜的紅米皮，李瀟不禁搖了搖頭。

沒想到陶陶居這麼大的門店，居然也能出現這麼大的紕漏。

這居然是把紅米皮的正面和反面給弄混了。

紅米皮是分為正面和反面的，在蒸米皮的時候。

朝上的一面受熱更多，熟度也更高，所以正面的粘性會更低，而且光滑性更強，外觀也更好看。

而朝下的一面，因為隔著一層容器，所以會比較粘。

朝下的這面就可以用來包裹，紅米腸裡面豐富的材料。

這事情看似不嚴重，其實不然。

這代表著後廚的管理有著非常嚴重的缺漏，不然不會出現這麼低階的錯誤。

畢竟正面和反面，看著差別不大。

但一上手就能分辨到兩者的差異，畢竟一面是粘手的，一面則是不粘手的。

後廚的廚師，居然連這樣都能搞錯，就證明工作相當的不認真。

完全散架的錦繡海鮮紅米腸，也確實沒辦法評價。

李瀟就只能直接跳過了。

百搭醬鳳爪

陶陶居的鳳爪體型不大，近看外表就知道肉質十分軟糯。

果不其然，李瀟的嘴唇才剛剛搭上鳳爪，輕輕一嗦，骨肉便輕鬆地分離開來。

皮軟滑，肉酥爛，醬汁入味，一嘴滿滿的都是膠原蛋白的感覺。

正常來說，鳳爪因為製作之前，需要經過高溫的油炸。

所以在蒸煮過後，被雞爪本體吸收的油脂就會重新被釋放出來。

因此很多鳳爪，吃起來就會比較油膩。

然而眼前這百搭醬鳳爪。卻沒有這個普遍會出現的問題。

顯然這鳳爪要麼在油炸之後，控油做得非常到位，儘量讓多餘的油脂和鳳爪進行分離。

想要做到其實也並不是太難，將油炸後的鳳爪放入食物專用的離心機，將油脂甩出即可。

當然，也可以在蒸煮的時候用了一些特殊的手法。

就比如使用孔洞比較大的蒸籠，先將鳳爪裡面的油脂蒸出來，然後再加入醬料再復蒸一遍。

兩者相比起來，前者會更加容易。

“不錯，好吃！”

“鳳爪真的很軟爛，整體卻很乾爽。”

“這樣子也非常講究，沙茶醬，海鮮醬，芝麻醬，柱候醬，醬，紫金醬，花生醬。”

“這百搭醬，我能輕易嚐出來的就最少有7種。”

“當然也不排除後廚使用了第8種，甚至第9種醬料。”

“畢竟這醬料的額味道確實足夠的豐富，層次感也足夠得多。”

“不過在細節方面，還是有所欠缺。”

“這鳳爪的指甲雖然剪了，但是卻沒有剪乾淨，留了小尾巴在指尖上。