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周大少團長笑道：“玩個屁求啊，你哥子以為火鍋就是麻辣燙？這北京（說順了嘴現在是北平）的涮羊肉火鍋那是天下聞名的。老子就弄涮羊肉！”

你的鼓勵是老鷹飛行的動力！）

166章　七七事變之政委也得當啊！

20日中午，周大少團長的特別行動隊五、六十弟兄們（除了沈平等幾弟兄）和二十幾個南各莊的華北抗日義勇軍的大小頭頭，一坐上木凳子就被沿著曬麥場一溜排開的二十幾個木板子上（當桌子）的涮羊肉火鍋給吸引住了：鍋子當然不可能是傳統的北京涮羊肉火鍋用的古樸的紫銅鍋子，周大少團長就用鄉親們家裡的大炒鍋替代了，雖然沒有吸引人的外貌但鍋子裡初沸的散發濃郁香味的湯水，還是把眾人的口水都給逗出來了，害得從寶刀不老司令到圍著看稀奇的小孩子都直吞唾沫。火鍋周圍放著一大盆鮮嫩的羊肉片，在陽光下是那樣的紅豔、舒展、整齊，宛如巧織婦織出的塊塊錦緞；在一些小碗裡，盛著各種各樣的調料；再看木板上，嫩綠綠的萵苣，纖纖細的粉絲，亮晶晶的北平特產糖蒜，翠滴滴的香菜……這一切，構成了一幅多姿多彩的美食畫面，令人垂涎欲滴，這就是周大少團長精心整的山寨美食作品－－－仿北平東來順的北平風味涮羊肉火鍋！

周大少團長的弟兄們是大開眼界，原來火鍋也是豐富多彩的啊！不光是麻辣燙喲。

“弟兄們，鄉親們，大家好！咱們能夠吃上這北平風味的涮羊肉火鍋，首先得感謝南各莊的老村長和華北抗日義勇軍的鄉親們。他們一大早，一聽說我們要小尾巴羊就套上大車到附近的村鎮到處尋摸，總算整回來十幾只，這裡的老鄉都不養這種小尾巴羊（原產於現內蒙古集寧市，長不太大，肉質雖無羶味鮮嫩但出肉少，是涮羊肉最佳羊的品種）。這種羊，肉雖無羶味，但一隻羊也就出肉20、30公斤，而能夠涮著吃的只有五個部位，就是羊的‘上腦’（肉質最嫩，瘦中帶點肥肉），小三岔（為五花肉），大三岔（肉是一頭肥一頭瘦），座檔（瘦中有一點肥邊），黃瓜條（肉質瘦嫩），細算下來這五部分肉加起來一隻羊能涮的也就十來斤吧！”

弟兄們大吃一驚，這涮羊肉真是食不厭精，膾不厭細啊！南各莊的鄉親們都頻頻點頭：確實如此，周大少團長好懂行，是吃過正宗北平東來順涮羊肉火鍋子的（那是，不過是周大少團長前世旅遊北京的事情了）。

“其次，還要感謝那些南各莊的大姑娘小媳婦的，為啥子？你們別笑，我切墩（刀工）不行。這涮羊肉要求刀工極細，切出的羊肉片，有句話叫薄如紙、美如花！像北平東來順的大師傅，每公斤羊肉可切出長20cm，寬5cm的羊肉片160－－－200片，真是絕技啊！切好的羊肉片都按不同部位分別裝盤。要肥要瘦，隨你涮。我們就沒有這個條件講究了，都裝在一盆裡了。南各莊的大姑娘小媳婦可不得了，刀工一級棒，我大致估算了一下子，她們每公斤羊肉大概也能切出100片了。這可不得了，都可以去北平東來順當小師傅了！”眾人發出會心的歡笑。

“最後，我也表揚我自己一下，調料打得不錯！（眾人大笑）俗話說‘五味調和百味香’。北平東來順涮羊肉火鍋除了選料精，羊肉片切得薄，而且調料也十分講究。我記得傳統的東來順涮羊肉一般用七種調料：芝麻醬、紹興酒（黃酒）、醬豆腐、醃韭菜花、鮮醬油（黃豆）、辣椒油（加了小磨香油的調和油）、滷蝦油（冀中南北堡特產），再配合涮羊肉吃的糖蒜是北平本地特產的白皮六瓣蒜自己醃製的。我雖然一時配不齊這七種，湊到中午也算整了五樣，時間太緊，弟兄們鄉親們都等著吃啊，也算調味得不錯了。所以我也該表揚一下，是不是啊？”

眾人差點笑翻，亂紛紛喊道：“隊長勞苦功高，該表揚！”，“該！”。