80. 【桂花藕韻】(第2/2頁)

比較好。

炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了把糖燒焦了就變成焦糖，就失敗了。

炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。

然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

隨後等待糖漿慢慢冷卻，把打蛋器放入糖漿，然後快速在空盤上旋轉。

離心力會讓甩出來的糖漿變成細線，糖漿遇到更冷的空氣，就會從糖漿固化成糖絲，然後把多餘的部分去掉，就可以獲得一個拔絲的鳥巢了。

因為藕片還是溫熱的，所以在藕塊接觸到拔絲的一瞬間，和藕片接觸的那層拔絲就會稍微融化，粘附在藕塊上。

而外層沒有與藕塊接觸的拔絲則不受影響，還是保持著絲狀。

放在黑碗中間的藕塊更加精緻了，只有半隻尾指長寬。

即便是藕塊沾著拔絲，也可以一口放入嘴裡。

閉上眼睛，用心去感受了一下。

拔絲在最外面，所以舌頭和口腔最開始感受到的拔絲給舌頭帶來的奇妙觸覺，隨後就是舌頭融化了拔絲，拔絲給舌頭帶來大量糖分。

牙齒咬碎藕塊，軟糯的糯米，細膩的拔絲，爽脆的藕塊，一同在口中咀嚼混合，無論是口感還是味道相當不錯。

再次張開眼睛，李瀟長長吐出一口氣

對著直播間比出一個大拇指

“不錯，糯米或者綠豆釀藕片，算是杭城本幫菜了，一道十分有特點的菜品。”

“但是傳統的藕片糯米太大，這樣就會導致吃下一塊，人就飽了，說是菜，更像是主食。”

“但是珪語山房這邊，很有心思，不但把藕塊切成小塊，還在選材上做了一定程度創新，不錯真的不錯。”

說著他壓低了聲音，左右四顧了一下，偷偷摸摸地對著直播間說道

“不過就是有個問題，如果不吃甜的粘這個拔絲會感覺很膩，但是沒了拔絲這道菜卻有大大折扣，所以不吃甜的慎重選擇。”

他是被上次知竹的經歷搞怕了，萬一對方聽到自己吐槽，又巧好還是一個小肚雞腸的，自己可沒有多大信心能勝過一個五星高階廚師。

直播看到李瀟鬼鬼祟祟的樣子都要笑抽了

“笑死，大哥你在包間啊，你是怕人家裝有竊聽器嗎？”

“竊聽器？不是不可能啊！這可是主播專業房間。”

“好像有點道理？聽到你說他壞話直接用干擾器遮蔽房間內訊號。”

“我懷疑不但裝了竊聽器，可能還有360的水滴攝像頭。”

“！！！！好像出現什麼奇奇怪怪的東西？”

“這都能開車，福氣”

“剛來的不太懂，這邊是收費的水滴直播間嗎？”

“有一說一，我還真看過包間裡面的。”

“我不信，除非你發給我看看。”

“同不信”