200.用茅臺來提香（求月票）(第2/5頁)

於喜歡吃筋多一點的，因為牛腩上的筋遠比肉更香更糯，在他看來一塊牛腩沒有足夠的筋就不能稱為牛腩，只能稱為牛肉。

這塊牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一樣的紋路，佈滿整塊牛腩，明眼人一看就知道是這是牛腩中的極品繃紗腩。

一頭牛身上大約有80斤重的牛腩，而這80斤的牛欄中只有5斤左右的繃紗腩，佔比可以說相當的少，這種部位除非你和賣肉的老闆很熟或是有鈔能力，否則基本不可能買到。

李瀟把繃紗腩舉到攝像機前面

“你們看，這塊繃紗腩的兩面都是肉筋，吃起來一定非常爽，這些肉筋不是肥肉，相反，他們一點都不會肥膩。”

“他們這邊的繃紗腩切得很大，一塊足足有兩根手指這麼厚，這應該是廚師想盡可能地保持牛肉內部的肉汁不流失。”

畢竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，風味就會少了大半。

“你們看，大理石一樣的肌肉紋理，牛肉的上下都被一層肉筋包裹，裡面的肉汁是完全不會流失，讓我給你們嘗一口。”

說著鋒利的牙齒就咬下了一大塊繃紗腩，牙齒咬開附著在牛腩上面的肉筋，藏在肉裡汁水和肉汁立刻四濺出來。

經過長時間的燉煮，牛腩已經完全酥了，但是廚師對火候的掌握已經爐火純青，牛腩酥而不爛。

原本緊實的肌肉已經變得鬆散，輕易地咀嚼就能讓牛肉立刻分崩離析

“跟你們說這個繃紗腩簡直無敵，太棒了，第1次吃到這麼鬆軟的牛腩，外面的筋膜非常的肥糯，原本這個筋膜是非常的有嚼勁的，但是經過長時間的烹煮後，它已經完全軟掉，超級好吃。”

“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜細膩，你們看它上面的紋理十分漂亮，油脂隔著瘦肉，瘦肉又隔著油脂，就像是一塊大理石一樣，它的紋路非常地鮮明。”

說著他把筷子上咬了一半的繃紗腩地道攝像機前面。

直播間

“我的天，我這還在加班！！我有錯，我不該在上班時間偷懶的！！！”

“看著主播手上的牛腩，手上的紅燒牛肉麵立刻不香了”

“牛腩還能長成這個樣子的？我以前吃的都是假牛腩嗎？”

“從來不吃牛腩，感覺太肥膩了，主播這塊感覺更肥了。”

“都說了，那不是肥肉，是筋！！！”

“筋和肥肉不是一樣嗎？”

“這清湯寡水的樣子，一看就知道不好吃。”

“對啊，走了這個牛奶顏色這麼寡淡？”

“懂什麼？？這樣的清湯牛腩才最好吃。”

李瀟看了一眼彈幕，

“其實清湯也不一定比紅燒的和醬燜得好吃，好吃不好吃的全看個人喜好，只是我個人而言，比較喜歡吃清湯牛腩而已”

“至於有些觀眾說牛腩的樣子有些奇怪，是牛腩有很多種的，每種牛腩的樣子和口味都不一樣。”

“坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大，也是大部分人吃得最多的部位。”

“爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。”

“腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，製作難度最高。“

“腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。”

“挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃堅韌。”

“而我們現在吃到的則是最容易烹飪，而且口感最為豐富的繃紗腩，不過這種東西實在太難買了，如果買不到繃紗腩的觀眾，可以退而求去買坑腩，味道雖然有差距