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來燉。反覆的燉煮，味道就越來越濃厚了。當然，要小心變質。一次冷藏的時間不能太長，要經常拿出來加熱。為了保險，整個滷汁的儲存時間也不要過長。

熱氣騰騰真省事——自制涮火鍋

飯館大了雖然規範，但是飯館越小服務越好。特別是那些開在學校、居民區的小飯館，掙的是長期的主顧，老闆一般都特別的熱情，待你如同一家人一樣，有些額外的要求也會滿足你。哪怕是某個菜裡多要點肉，有的老闆都能答應，就是讓你吃個舒服。

我在東北的小飯館裡見過，有顧客要了酒菜，酒先上來菜還沒做好呢。旁邊的老闆就大聲吵吵，能讓人幹喝酒麼，給老哥整盤兒花生米來！一盤花生米沒多少錢，顧客卻受寵若驚連連客氣。小飯館就是靠著這樣的人情味聚攏人氣。

我們自己在家的時候沒辦法享受這種熱情，但是我們可以偽造，那就是酒和火鍋。火鍋開了，酒勁兒上來，看著咕嘟咕嘟的熱氣，自己也能把自己哄個興高采烈。

涮火鍋雖然菜式豐富，卻是最容易準備的食物了，只要你有一個電磁爐就可以。

涮火鍋裡最好吃的是羊肉，完全沒有必要自己切，超市裡有大量的凍羊肉片，肉店裡還可以買到鮮肉片。機器切的，比手切的薄多了。配菜無論是青菜還是香菇，只要是喜歡吃的，通通買回家，洗乾淨後就不用再加工了。喜歡涮紅薯的，買來削皮切片。蝦買新鮮的。唯一不推薦的是魚丸、蟹棒這類半成品，衛生不一定有保障，好多都是用澱粉和香精做的，忍住別吃啦。

火鍋的底料有高湯最好，沒有的話等肉類下鍋後香味也不算差。清湯只需要切一些蔥段姜塊，放點鹽味精就可以了。辣鍋不推薦買外面現成的火鍋料，據說成分很可疑。自己做的話麻煩些，用油把紅辣椒丁炒熟，放豆瓣醬、冰糖，有條件的最好還放牛油。好吃的辣鍋底料加工非常複雜，這只是一個簡化版。如果特別不講究的話，可以在蘸料裡放上辣椒或者辣椒醬，只取其辣味。

蘸料呢，超市裡有現成的賣，拌上芝麻醬和豆腐乳就可以吃了。或者自己用香油（麻油）化開麻醬，再拌上豆腐乳、韭菜花、鹽和糖，最後再撒上香菜末。喜歡吃溼料的，用香油（麻油）、醬油、鹽、糖、味精和芝麻勾兌就行。各地特色的火鍋底料和蘸料有很多，不同的搭配能做出千變萬化的味道來。就不一一羅列了。

吃火鍋最大的優點在於省事和熱鬧，自己一個人吃固然可以排遣寂寞，朋友聚餐的時候更能平添氣氛。中國人到了國外，總被指責說喜歡大吵大嚷，然而這是中國人的文化習慣。吃火鍋就應該一群人大聲說話，大碗喝酒，要不還吃個什麼勁兒。邀請一大堆朋友到家裡吃飯，炒菜太麻煩了，不如吃火鍋，一次準備出多少人的量都沒問題。吃到最後的時候放一些雜麵或者泡麵進去，吸飽了湯裡的味道，又能填飽肚子，比起去飯館請客可省錢多了呢。

小貼士

吃火鍋雖然講究的是肉味鮮美，但是起碼要讓肉全燙熟了才能吃。放肉進鍋的時候不要團成一團，而要展開。確認肉全部都變成白色的，沒有紅色的部分，才可以吃。

看快餐電影，做快餐食品——微波爐披薩

貪吃的我們在娛樂的時候還都喜歡嘴裡不閒著。爆米花是看娛樂電影時預設的標準零食，但我們在家裡可以製作更豐盛的快餐披薩，來搭配大螢幕上那精彩不斷的快餐電影。而且我們的披薩不用烤箱，用微波爐就可以做出來呢。用烤箱做出來的固然好吃，但是單面烤的披薩不容易讓上面的食物熟透，時間長了又容易糊。並且能裝備烤箱的廚房也不多，我們的微波爐做法就可以顯示出方便的優越性了。

快餐電影總一個平凡的主角。或者是默默無聞的小職員，或者是第一次來到大城市的鄉下妹。我們的主角就