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了。

另外，還有一些切菜的技巧。洋蔥是個很可怕的東西，你切它，它會冒出辛辣的氣體來辣你的眼睛，切的時間越長，辣的就越厲害。你可以把洋蔥放到水下去切，就不會辣了。

鮮肉比較軟，不太容易切的太細，把肉凍到半硬的程度，就容易切了。也就是說，用凍肉做菜的時候，肉沒完全化開就可以切了。有一句俗話叫“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。就是說切牛羊肉的時候，要垂直於肉的紋理切，這樣切出來的肉容易熟。切豬肉的時候則要順著紋理切，雞肉則是斜著切。雞大胸是一片一片的，經常厚薄不均勻。在切之前，你可以先用擀麵杖或者菜刀把肉壓一壓，壓到均勻再切，塊就更整齊了。

有本事你把這菜做壞——涼拌黃瓜

也許你是懷著敬畏的心情顫顫巍巍的走進廚房的，面對那麼多不熟悉的刀叉碗碟、灶臺鍋盆，讓你覺得學習做飯是一件非常具有挑戰性的事。也許你從來沒有任何的廚房經驗，從來沒有拿過刀，也沒碰過煤氣爐，擔心自己自己做出的菜味道難吃。那麼我們不妨做一個遊戲。看看您有什麼本事，能把今天這道菜做壞了。

這就是最適合烹飪入門者學習的，怎麼做都做不壞的強大菜式涼拌黃瓜。

雖然做法簡單，但是不要小看了這道菜。在大江南北祖國各地，涼拌黃瓜受歡迎的範圍非常廣，既可以當作正餐前的開胃小菜，也可以當作牛肉麵之類主食的配菜，既可以單獨下飯，也能夠淡嘴直接吃。而且原料簡單，製作方便，吃起來清新爽口，可以說非常實用，以後做菜也少不了它。

你的廚房裡起碼有幾種常見的調料吧？鹽、雞精（或者味精）、香油（麻油）、醋之類。再買一兩根黃瓜，原料就準備齊了。黃瓜表皮扎手、一端帶著黃花的代表它新鮮。選黃瓜的時候，為了好切，儘量挑粗細均勻的。——你不會買是吧，沒關係，超市裡有很多包裝好了的黃瓜，雖然價格貴一點，但是一般都能保證新鮮。

要不要削黃瓜皮都可以，但因為我們要生吃，從食品安全的角度考慮，最好把皮削了，這樣遇到農藥的機會小一點。黃瓜表皮脆嫩，是最好削皮的食物之一，買一把貴一點的削皮刀，削皮過程是很輕鬆愉快的。——你不會削皮是吧，沒關係，用洗潔精或者淡鹽水充分浸泡黃瓜，再用清水反覆洗，也是很乾淨的。

下一步我們要把黃瓜切成片。因為是生吃，所以要用切熟食的案板和刀具。黃瓜的兩頭尖尖的部位是苦的，把它們切掉，但是不要切多了，半厘米就足夠了。切片的方法很多，最簡單的，您可以斜著把黃瓜切成橢圓片，如果您覺得圓形的黃瓜不好切，那就可以先中中間剖開，把剖面放在案板上切，就很容易了。——你不會切是吧，沒關係。把黃瓜放在案板上，反轉你的刀背，用力的拍下去，黃瓜就會變成碎碎的一堆。拍之前把案板放穩了，別懸空，拍的時候注意別濺的到處都是就行。這不是將就的做法，在北方這是正經的一道菜，叫作拍黃瓜。

切好黃瓜之後，把它放在盤子裡，然後加上你喜歡的調料，攪拌均勻就可以了。最簡單的就是鹽、味精和香油（麻油）。香油（麻油）只用點幾滴就行，多了會膩。喜歡酸甜口的，就在這基礎上放醋和糖。或者加蒜末，就是蒜香口味的。如果你會稀釋麻醬（瀉麻醬）的話，還可以做成麻醬拌黃瓜。

——你不會配味道是吧，沒關係！只要鹽放的差不多就行。偏鹹了可以說是北方口味，甜了是南方口味，辣了是四川口味。實在不敢放調料的，還可以開一袋麵醬或者各種韓國醬沾著吃。

您瞧，做這道菜實在沒有什麼難度，除非是直接把它扣地上，要不還真難把它做難吃了。

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