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師劉文彬接來臺灣。劉是早
年江蘇泰縣謙益永鹽棧經理潘錫五所賞識的一名庖人，記得有一年江
蘇省省長韓紫石先生從姜湛到泰縣來避囂，潘、韓是多年老友，請紫老
吃飯時，並約畫家凌文淵陪客，筆者也忝陪末座，席面上就有劉廚一道
拿手菜“雞包翅”。碰巧12月28日臺視公司“家庭食譜”傅培梅女士也
示範這道菜，不過傅女士把這道菜改名“翅包雞”而且勾芡，其他烹調
步驟大致是相同的。
劉廚這道菜，是選用“九斤黃”老母雞來拆骨，雞皮比現在肉雞的
皮柔韌厚實得多，所以拆離骨時能把雞翼雞腿也完整無缺地褪下來，
魚翅是用小荷包翅，排翅太長不容易處理。魚翅先用鮑魚火腿乾貝煨
爛後，再塞入雞肚子裡，用細海帶絲當線，將缺口處逐一縫合，以免漏
湯減味。另加上去過油的雞湯文火清蒸，約一小時上桌。一輪大月，
潤氣蒸香，包孕精博，清醇味正，人口腴不膩人。韓紫老認為既好吃又
好看，如果仍然叫它雞包翅，未免愧對佳餚。因為此菜登盤薦餐，圓潤
瑩潔，恍如甌捧素魄，於是合席同意，賜予“千里嬋娟”四個字。這道菜
經韓紫老品評賜名之後，在抗戰之前，著實出過幾年風頭呢！
劉廚來臺之後，舍間款客他曾經獻過一次身手，可是火腿鮑貝都
不能像在大陸時候任便挑精選瘦，所以跟在大陸時做的相去甚遠。又
過了幾年，鄣國官員金信宴客，特請劉文彬主廚，頭菜也就用的是“千
裡嬋娟”，此時海味來源已充足，選料既精，雞湯裡再加上韓國參須煨
燉，玄黃玉露味純湯清，頗為座客激賞。
銀翼餐廳在火車站前，由劉大鬚子主持的時期，二劉同宗同行，誰
有好材料時常互相串換。有一次大鬚子應了兩桌，賓主都是美食專
家，席上的一道“千里嬋娟”，就是特煩劉文彬一展調羹妙手的傑作。
現在劉廚年逾八旬，已經不能親任割烹，傅女士的“翅包雞”跟劉府的
“千里嬋娟”確有虎賁中郎之似，推潭僕遠，自亦屬於珍食上味，容當試
制一次�