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亞洲魚粥店”，烹製魚粥主廚的大師傅叫“乃汶探裡律蒙空軍”，

他們兄弟十一人在泰國各府，一共開了十八家粥店，老店設在吞武裡

三黎附近，曼谷的魚粥幾乎全是他們兄弟天下了！乃汶探說：熬製魚

粥的秘訣，首先要除去魚腥，至於怎樣除去魚腥味，屬於他家業務上私

密，就不肯公開了。不過魚新鮮，餐具洗得乾淨，也是亞洲魚粥店讓顧

客放心大啖原因之一呢！

稞條（臺灣叫板條）幾乎是泰國人主食，街頭巷尾到處都可以看到

賣稞條的，莘莘學子漂洋過海負笈遠遊，唯一想念家鄉的小吃就是稞

條。1973年我首次到泰國旅遊，在黃橋戲院頌拍巷口看見一家小餐

館，屋裡不過六坪大小，僅能容納十位八位客人，可是屋內放著一條六

尺多長的小木船，所有爐釜碗盞、烹呼叫具都在小船之上，當時以為是

餐室的美術設計，沒有十分留意。這次乘公車去清邁，經過廊曼機場，

距離機場不遠，有一座廣達數畝的鉛鐵罩篷，篷內陸地停舟舳艫相連，

多達一兩百艘，全是賣棵條的。據說一世紀前，賣稞條的，都麇集在鬧

區湄南河上，劃來劃去營業，不但汙染了河水，而且有礙觀瞻，於是把

他們趕上岸來，棄河就陸繼續營業。久而久之他們不期而聚，在機場

附近，成立專賣稞條市集。他們不忘本源，一律仍舊使用小船營業，雖

然鱗次櫛比，因為烹調手法各有竅門，配料方法更是花樣百出，食客們

各就所嗜，從來也沒有你爭我奪情勢發生。可惜汽車一閃而過，未能

一嘗美味。不過在月宮戲院左首，有一家專賣魚丸裸條，哇啦節有一

份雞肉燴稞條，真君爺街南星停車揚牛肉稞卷，都是老饕們認為風味

各殊，列為稞條中上選。到曼谷去觀光，這種異國風味，是應該嘗試一

次的。

曼谷挽叨路有一家貴記餐室，老闆黃炳烴是子傳父業的烹調高

手，他家的招牌菜是“幹凍任魷魚”。凍任魚本是一道湯菜，他把凍任

材料加上魷魚，以半煎半煮的方法制成，魚肉甜美，嚼來滑嫩可口，而

且酸甜鹹辣齊全，開胃之極，是一味道地的泰國菜。

據精於泰國飲食的潮州朋友說：“早年泰國人講究吃一種甜面，近

年因為甜的小吃冷品增多，甜面就漸漸被人遺忘了，現在全曼谷只有

兩家碩果僅存了。”在西舞臺陳焯剛巷有一家賣甜面的，雖然小到連招

牌都沒有，可是還保有原始風味，吃完之後，也不知他摻了些什麼作

料，只覺得清香沉鬱，有類布丁。問他話，他說不清，我也聽不懂，也許

有些不傳之秘，不願告訴別人吧！

泰國人請客喜歡用明爐乳豬，在拍崑崙大丸公司二樓，有一家月

圓酒樓，他家有一味金陵乳豬，在燒烤中可算上乘。他能把皮肉燒得

脫輻，乳豬皮入口酥脆，肉用香胡椒加炒，肉香骨脆，酒飯兩宦。

曼谷水門巴沙商場裡明園酒家，主廚陳偉又叫陳大嘴，早年在耀

華園擔任頭廚，後來經明園經理周飛來禮聘到明園掌勺，他拿手菜是

砂鍋紅棗煨羊蹄。他們用清萊飼養的大尾巴羊，清萊氣候溫和，水厚

草肥，所以羊肉肥嫩而不羶腥。他用精選紅棗、鹿筋、鮑脯一同用文火

煨爛，駝蹄鹿尾，肉嫩味厚，入口而化。據說老年人雙足無力，吃了可

以強