第78章 一碗炸醬麵(第3/4頁)

然有千般不願，也不好再反對。

她一個蹭吃蹭喝的，非要吃幾十道菜，那可就太討人嫌了，

不被打一頓，也得被人給攆出去。

做炸醬麵的醬有兩種，一種是黃豆醬，一種是甜麵醬。

黃豆醬是用黃豆做的，煮熟之後均勻的攤在涼蓆上，拌上面粉，在室溫條件下自然發酵，

每天都要翻動，等個天長出黴菌就可以倒進醬缸裡放入鹽拌勻進行鹽化，

完成以後蓋上紗布遮擋灰塵，只讓陽光撒入醬缸，

每日翻動、晾曬，一個月左右，就能做成一缸黃豆醬。

有些人做黃豆醬的時候，還會往醬缸裡放西瓜、青花椒或是香椿葉增添風味。

林放在空間裡做了幾缸黃豆醬，就分別做了放了青花椒和沒放的。

空間裡沒有香椿樹，也沒有西瓜，以後等種出來可以嘗試。

甜麵醬可以直接用麵粉做，但普通人家沒那麼講究，

一般是把吃剩的饅頭捂著發酵，任由其發酸長出黴菌，

再放在太陽下面曬個幾天，最後掰成塊泡進鹽水裡，放點老面頭進行二次發酵，

中間可以加麵粉，也可以不加，加麵粉得加蒸熟了的，

一般經過一週左右的晾曬，就能得到甜麵醬。

林放沒做甜麵醬，索性就用黃豆醬來炒炸醬麵的醬。

他先選了一塊五花三層的豬五花肉，切成指甲蓋大小的肉丁，

加了蔥薑蒜放進油鍋裡炸炒，然後放進稀釋了的黃豆醬，

小火慢熬，過個十來分鐘，就得到了一鍋肉皮紅亮，香味四溢的豬肉丁炸醬。

林放做好炸醬盛進碗裡，想著空間裡對蝦多的都快氾濫了，

乾脆，他又取了對蝦，用對蝦、裡脊、竹筍，又炒了一份三鮮炸醬。

弄完這些，他才開始煮麵。

面是自己活的，加了幾個雞蛋，林放沒做蛋清分離，直接用了全蛋。

活出來的面有點偏黃，煮出來的時候，就沒那麼明顯了，

不過看起來還是有點像是加了雜麵的二合面。

面分兩次煮的，老太太那一碗煮的比較久，另外兩碗直接丟進空間裡來個快進。

林放把煮好的面撈進了三個大碗裡，開始往裡面加菜碼。

黃豆芽、綠豆芽、黃瓜絲、蘿蔔纓子、辣疙瘩絲，圍成一圈，

老太太那一碗，先澆上三鮮炸醬，再澆一勺豬肉丁炸醬。

婁曉娥和林放自己那兩碗，他又給丟進去幾顆剝好的新蒜，這才澆上豬肉丁炸醬的肉滷。

完事之後，林放把老太太那一碗給端出去，順便指使婁曉娥幹活，

他道：“娥姐，把咱倆的面端出來，我這一碗是老太太的！”

“就知道指揮我！”

婁曉娥瞪了林放一眼，卻還是乖乖的進了裡屋端飯。

她看到屋裡不但多了個土灶，還多了條炕，不由得就多看了幾眼。

老太太的房間她以前來過好幾次，多少還是熟悉的。

沒想到一段時間沒進來，屋裡居然發生了這麼大的變化。

“放子，你把老太太房子給改了？怎麼還多了條炕！”

，！

婁曉娥端著碗出來，滿臉都是掩飾不住的好奇，她道：“你啥時候改的，我怎麼不知道？”

“有段時間了。”

林放從婁曉娥手裡接過麵碗道：“我奶奶年紀大了，容易腳冷。

夏天還好，到了冬天太受罪。我一早就想幫奶奶起條炕的，可冬天冷，請不到人。

一開春，我就跟街道上打聽到了一位七級工的泥瓦匠老師傅，就給起了