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287章？三槍拍案驚奇（周大少

288章　武漢三鎮的PK賽

288章武漢三鎮的PK賽

這裡的黎明靜悄悄，周大少團長一改被扣押以後的睡懶覺的作法，一大早就從軟香溫玉的美人堆裡溜了出來。

幹啥子？牽掛他那些食品加工機械要去做米粉去也。把一大早就要看守他娃的軍法執行處的兩個弟兄氣得半死：

直娘賊的，你娃折騰半宿，還一大早上就起來了，還讓人活不？

說到做米粉，似乎並不難嘛。但周大少團長那也是隻吃過沒有做過，有些過經過脈的地方那是需要親自試一下的。

揉著惺忪的睡眼朵花等幾個昨天陪同林大姐等三人過來的護衛被興致勃勃的周大少團長從村裡借宿的老鄉家裡的薩拉熱被窩中提溜出來，見是自己的老闆子，幾個人倒不敢發起床風，只得背的背，抬得抬，把那些死笨的食品加工機械給老闆子弄到軟禁他的那間院落的後面的大廚房裡。

要做米粉，那必須先做米粉面團，就是米粉磨細加水調製的麵糰。由於米粉品質的不同，磨粉工藝的不同，以及調製方法的不同，因而做出來的米粉面團也就各有特性。

像大家熟悉的四川人最常用的米粉面團是吊漿粉，也就是俗稱的湯圓面。而周大少團長要弄得廣元、綿陽、安縣等川西北一帶的鮮米粉類似於一種用糯米、秈米混合一定比例製成的米粉面團壓軋而成。

這個流程周大少團長是不知道的，直到把從沈英姑娘那裡買的二百斤江漢大米都折騰光了，才使周大少團長摸到了一定門道。所以說中國這種師父手把手傳授的傳統真是害死人，把咱老祖宗很多的好東西都給弄失傳了。搞得每一次都要後人重新費老大勁從頭弄過。筆者今天不怕捱罵，把製造米粉過經過脈的關鍵節點給大家說說。

原來，由於米的品質不同，其製成的米粉面團的成品的粘性、硬度和口感是截然不同的。如武漢的江漢大米，品質優良，屬於糯米性質多一點，因而粘性大、硬度低、口感軟糯，是製作優良米粉的不錯的材質。

但是卻不能全用江漢大米，否則一加熱水調製，那就會斷成截截，而且很容易塌了，並不好吃，沒有周大少團長印象中的那種川西北米粉的爽滑筋道的口感。

結果周大少團長又喊人去買了秈米、粳米回來一一試過，還是不行。做出來的米粉倒不斷成截截了，也不塌了，但口感硬扎，特別是用粳米做成的米粉，拉很長都扯不斷，嚼起來的他**的硬的像是鐵絲，這也太勁道了吧？用熱水調製後這些米粉面團也不變形發漲，氣得周大少團長把這些硬鐵絲米粉一盆子全扔球了

一個成都壩子上的常吃葉兒粑的王姓弟兄突然想起了一個事情，對周大少團長說道：

“老團長，你好像沒有搞對喲？我啷個記得四川人做葉兒粑都要把米先用清水浸泡一天，還要中間換三次清水。具體標準是把米泡至無硬心心了，用手輕輕一捻就能捻碎才算合格啊。”

這個問題解決了，但是米粉要不軟要不很硬的原因始終沒有找到解決的辦法。周大少團長那是一手抓一把江漢大米，一手抓一把秈米，瞑思苦想。好幾頓飯都是林雪兒等人端到試驗場來吃的，那也是食不甘味。

最後，總算是讓他娃找到了解決的正確思路：

相互配合、取長補短啥，取一定比例的糯米、秈米混合即可。

這樣子，借糯米粘性大、硬度低、口感軟糯、熱後易塌與秈米粘性低、硬度較高、口感硬實、熱後不易變形等各自的特點，就能取長補短、相得益彰，還可以提高米粉的質量和營養價值。

在浪費了不少材料之後，才算是讓周大少團長找到了這個最恰當的比例。這裡不妨給大