第501章 林老闆yyds(第1/4頁)

每一種食材，或多或少，都有一些約定俗成的吃法。

只是，經過廚師們的妙手，那些約定俗成的吃法，總是會被更好的吃法代替。

林放不習慣生食生蠔的口感，更喜歡熟食的生蠔味道，尤其是烤制的生蠔，他就想著，能不能讓生蠔更加美味一些。

烤生蠔，火候重要，調味更重要。

林放索性準備了兩種調味料。

一種就是海鮮最常用的味碟：芥末醬油，林放把現磨的山葵裝在小碟子裡，澆上自己發酵的薄鹽生抽，稍微試了一下味道，便滿意的放到了一旁。

這樣的小味碟，他準備了好幾個。

薄鹽生抽是林放自己發酵製作的，醃製了幾大缸，都放在酒坊大院裡。

現在酒坊大院幾乎成了林放的調料倉庫。

因為院子足夠大的關係，泡椒、泡菜、芽菜、鴨蛋、皮蛋還有薄鹽生抽這些林放親手醃製的食材，都放在了酒坊大院裡。

自家釀製的新酒，也都存放在酒坊大院的酒窖裡。

隨用隨取，十分的方便。

林放準備的另一種調味料是蒜蓉醬。

烤生蠔好不好吃，蒜蓉醬最是最是關鍵。

林放特意準備了小米辣、青椒、姜、蒜，小米辣和青椒放在一起，姜蒜放在一起，都按照最能調和味道的比例搭配好，分成兩堆，分別放進石臼裡舂成碎末。

好吃的蒜蓉醬，一定是小火炒出來的。

先炒姜蒜末，再加入辣椒碎。

然後加入蠔油，關鍵的關鍵是加入林放自己醃製的薄鹽生抽。

最後放一點白糖提鮮，就可以把濃稠的蒜蓉醬盛出來。

這些醬不是用來蘸著吃的，而是在烤制生蠔的時候，直接澆上去。

“哇，好香啊！”李夢賢站在旁邊不住的聳動鼻翼，“林老闆，你是要炒生蠔嗎？下面是不是要把蠔肉放進去了？”

“嗤……”一聽他開口，白玉堂頓時就來了精神，“瞧你那沒見識的樣子！林老闆早就說了，他要做的是烤生蠔！烤生蠔！劃重點，重點就是烤！沒看那邊烤架都準備好了嗎？炒？真想的出來！對了……你不是那麼推崇生吃嗎？炒什麼炒？”

“我……”李夢賢被白玉堂懟的張口結舌，半晌才怒道：“你管我？我改主意了不行嗎？原汁原味的生吃當然好吃，可那也得看跟誰比！有林老闆這樣的頂級大廚出手烹飪，我又不傻，當然佔林老闆！”

臥槽？

你們讀書人都這麼不要臉的嗎？

白玉堂一時間都不知道該怎麼懟李夢賢才好。

“不炒生蠔。”林放笑著道：“白老闆說的對，我一早就想好了，用烤的方式來烹製。比起其他烹飪手法，烤能夠保留更多的營養和鮮味。”

“要是為了保留更多營養和鮮味，那不是應該生吃嗎？”李夢賢下意識的反駁了一句，隨即察覺不對，連忙捂著嘴乾笑，“林老闆，你當我沒說！”

“話是這麼說沒錯。”林放不以為意，“生吃活物總是需要太大勇氣，而且生蠔生食的口感，很多人是不習慣的。再一個，生吃嚐鮮是可以的。吃多了，腸胃還是很難適應的。據我所知，哪怕是吉拉多和貝隆生蠔，在法國原產地，也開發出了許多熟食烹飪方式。”

“呃……”李夢賢尷尬的點頭，“確實如此！沒想到，林老闆連這個也知道，你也留洋過嗎？”

“算是吧。”雲留洋……大概也算是留洋吧？

林放在後世的網路上面，世界各地的著名美食、珍貴食材都曾經看著流過口水。

以前沒條件，想吃卻沒錢。

如今富可敵國，那還不得想吃什麼吃什麼？

“咦？林老闆也