第503章 豬蹄的吃法(第2/4頁)

“滷味它下酒！”

林放眼看著李夢賢和大毛兩個居然爭起來，趕緊勸道：“得了，那就都做一些。”

李夢賢買回來的這些豬蹄，處理的不是很乾淨，上面還有不少豬毛沾著。

好在沒什麼腥臊味，估計豬是閹過的。

林放隱約記得，一些個穿越前輩讀書不多，總愛跑去古代炮製豬肉，以為豬肉是賤肉。

卻也不想想，當皇帝的祭祀的時候，最高一級的祭禮太牢，講究三牲齊備，用的就是牛、羊、豬，真要是賤肉，怎麼可能位列最高一級的祭祀中。

他們可能更加不知道，閹豬這個工種，不但歷史悠久，而且地位頗高。

這豬蹄兒，在這個時代，也不是沒人想辦法弄的好吃一些。

就是有些太麻煩，成本略高。

富人看不上，窮人吃不起。

要是有較為簡單的辦法把豬蹄弄的好吃，這等賣不上價錢的邊角料，價值自然就會水漲船高。

林放先讓大毛、小黑拿著豬蹄去簡單清洗了一下，然後讓齊瑞珠引燃了小爐子。

再把這些清洗過瀝乾水分的豬蹄在小爐子上過一下，豬蹄在爐火上燒一下，很容易就能把豬毛給燒掉。

小爐子爐火不高，用來做這種事最是便宜。

燒完之後，再清洗一下，就得到了很乾淨的豬蹄。

然後林放挑選了幾根豬後蹄，剁碎後，準備拿去燉湯。

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前蹄多肉，後蹄多骨。

多肉的無論是烤，是滷，還是紅燒都十分便宜。

多骨的還是用來煲湯更加美味。

燉豬蹄，林放更喜歡用雪豆，實在不行，豌豆也是不錯的。

遺憾的是，無論是雪豆還是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡兩個小時，下鍋熬煮出來，都還有些偏硬，不夠柔軟。

反倒是因為豆花小店黃豆的用量很大的關係，時時刻刻都會準備一些泡發的黃豆。

隨用隨取，反倒免去了浸泡的苦惱。

林放索性就用黃豆來煮湯。

剁好的豬蹄兒先冷水下鍋煮出血水來，加上黃酒、薑片去第一道腥。

再用冷水把撈出來的豬蹄沖洗乾淨，熱鍋放少許油，下鍋稍微煸炒一下，再放姜蔥黃酒，去第二遍腥，等稍微把豬蹄炒黃，加上熱水燒烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

林放接著開始滷豬蹄。

滷豬蹄的第一道去腥方式和燉豬蹄是一樣的，可以去第二遍腥，也可以不去，滷水本身就可以去腥，不過林放比較講究，還是去了第二道。

擱在後世，種種香料都是商家調配好的，只需要用對應的香料煮出滷水，自己在家就能滷出一鍋很不錯的滷味。

林放就買過一種“好人家”麻辣滷料，滷出來的味道，居然和一些知名的鴨貨店味道都差不多。

考慮到有人能吃辣，有人不能吃辣的關係，林放就做出了兩鍋滷水。

一鍋五香，一鍋麻辣。

沒一會兒功夫，用來營業的三個爐子上全都放上了豬蹄。

黃豆豬蹄湯還好一些，香味不那麼明顯。

沒有加黃豆之前，更多的還是豬蹄本身的香氣。

林放去腥去的比較徹底，一絲腥味都聞不到，豬蹄的味道就很淡。

另外兩鍋，可就厲害了些。

五香的那一鍋，聞著就讓人忍不住直吸鼻子。

麻辣的那一鍋更了不得，辣味比較衝，可更加刺激食慾，稍微多聞一下，就忍不住流口水。

“我就知道！我就知道！”李夢賢忍不住走來走去，“林老闆果然妙手，豬蹄這等