第101章 蘭花熊掌(第2/2頁)
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鑲和之前講過的釀是相關的烹飪技巧，釀是把餡料填進食材內部進行烹飪；而鑲則顧名思義，不是填進內部，而是鑲在表面。
拿過香菇，切成極細的黑絲，在蝦肉上擺出花枝和花葉的形狀，最後把紅車厘子切碎，取一小搓在花枝頂端做出花的形狀，一朵蘭花就完成了。
這是個很細緻的工作，哪怕沈墨動作已經很快了，做了這將近二十朵“蘭花”也依舊花了二十好幾分鐘的時間。
上蒸鍋把“蘭花”蒸熟蒸透，這一步但是不需要太久，大火開水三分鐘左右就夠了。
開啟高壓鍋蓋，從開始到現在，將近三十分鐘的時間，用小嫩雞燉的雞湯已經可以用了，畢竟雞肉是用不到的，只需要用雞湯來調味。
把熊掌拿過來放在一個小盆裡，加入蔥姜和雞湯，同樣上鍋蒸爛。
這一步實際上也不需要太久，因為之前為了脫毛熊掌已經被煮了兩個小時了，所以這一步最重要的目的還是去除腥臭味。
所以沈墨還是蒸了將近半個小時才開鍋取出，現在熊掌肉已經軟爛了，這樣也方便下一步烹飪時更好得入味。
炒鍋裡少加底油，蔥花薑末熗鍋，加入切好的冬菇冬筍配料，這大冬天的也是用上應季食材了。
沈墨也嘗試過用糖色上色，但最後的效果總感覺熊掌的風味還是差了點，調料配比已經來不及了，最後還是選擇了加醬油，這樣風味才得以完善。
除了醬油，還有黃酒，不過沈墨選擇了酒精度數較高的種類，酒精受熱揮發的過程也可以進一步帶走三甲胺等腥味物質。
再加糖、味精以及雞湯，熊掌下鍋開始扒，和之前的葫蘆鴨一樣，這道蘭花熊掌也是紅扒菜。
時不時晃動一下鍋子，免得熊掌掌心粘鍋，湯汁收到只能沒住半個熊掌時，一邊晃鍋一邊用炒勺在在鍋子上方慢慢滴入水澱粉勾芡，湯汁濃稠之後秀個帥氣的顛勺，把熊掌翻個面，在收收湯汁就可以出鍋了。
再盛雞湯加點鹽勾芡，澆在之前做好的蘭花上，把蘭花鋪在盤子周圍，熊掌請到盤子中央，蘭花熊掌已經完成了。
沈墨擦了擦汗，這已經是他目前能做到的極限了，端起盤子走上評委席：“蘭花熊掌，請用。”
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼