第136章 汆蜈蚣芙蓉黃管(第2/2頁)

沈墨把手頭這根撕好之後，招呼幾人再圍過來：“還有這樣的小血管，都剪掉，讓表面更平滑一些，然後就要給這黃管裡外翻個面。”

沈墨剪掉幾個小血管頭之後，拿過一根筷子，用粗頭頂著黃管較細的一頭，往裡一插，往前捅了捅，等從黃管另一邊露頭之後，放下筷子，把整根黃管翻了個面。

都處理好之後，沈墨順手就把一旁鍋上蒸著的水晶肘子關火取了出來，現在只需要放涼之後進冰箱冷藏，等上菜之前切好就可以了。

再回到芙蓉黃管這邊，翻好面的黃管再冷水下鍋放蔥姜段、蔥椒泥和一點鹽，大火煮開後改小火煮至發脆。

往剛才剁好的雞茸中加蔥椒料酒、鹽、味精、蔥油、雞粉、半個雞蛋清、紅薯澱粉和清湯，用筷子往一個方向由慢到快攪拌至上勁備用。

之前的準備工作倖平創真也終於是目睹了沈墨製備這個他常用的清湯的做法，發現其實做法和開水白菜的清湯做法大差不差。

沈墨手下操作不停，拿過火腿切成三毫米粗的細絲，黃瓜去瓤後切成細絲用清水浸泡備用。

沒錯，是去瓤，這道菜是用到黃瓜皮的綠色的，而不會用到黃瓜瓤。

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等到黃管煮熟之後撈出，用清水衝過之後改刀成7厘米長的段，用直刀加斜刀的方法切出蜈蚣腿的形狀，沈墨的刀功再一次震撼眾人，反倒是一直在練習文思豆腐的美代子最先開始嘗試，只能說一通百通，她下刀的手又準又穩，很快掌握了這個刀法。

而另一位則是美作昂，他眼睛一眨不眨得站在沈墨邊看了一會，直接回去開始了改刀，整個動作和沈墨竟然大差不差，成品也沒有什麼問題。

反倒是久我照紀和幸平創真，兩人倒不是對刀法沒有自信，但畢竟是新菜，覺得自己總歸還是得嘗試幾遍熟悉一下的，就不浪費食材了。

把做好的雞茸裝到塑膠袋內，剪個口子擠到豬血心管內，這個操作灌湯黃魚的時候也用過，火腿絲、黃瓜皮絲交替放在蜈蚣腿中間的縫隙中，最後在頭部加一顆青豆，蓋上保鮮膜備用

而剛才沒參與改刀的兩人此時已經在沈墨的安排下把蛋清打入碗中，加鹽和味精、倒牛奶打散打勻後撇去浮沫

沈墨這邊，把盤子提前放上蒸籠加熱，然後倒入蛋清小火蒸幾分鐘後拿出備用；黃管上鍋蒸4分鐘後拿出鋪在蒸好的蛋清上。再在盤子中央放上銀耳，之前準備銀耳乾貝時沈墨專門多泡了一些，銀耳上放火腿絲，再把盤子端到蒸鍋蒸4~5分鐘即可

最後，鍋中倒入清湯，加蔥姜料酒、鹽和味精調味，煮至快沸騰後澆在蜈蚣盤中即可食用。

看著這盤汆蜈蚣芙蓉黃管，有些怕蟲子的美代子打了個冷顫：“為啥偏偏要做成蜈蚣的形狀啊…”

（估計會有小夥伴不看作者說，所以在這裡補一句，實際上做菜肯定不會按照這個流程的，前面準備好之後，等到要上桌才會開始蒸，還得去備其他的菜，但我試了試，那樣所有菜交叉著寫太亂了，寫到後面我都不知道我在寫哪道菜了，所以乾脆每次都完整寫完一道菜的烹飪，這樣在烹飪時間上肯定會有bug，大家見諒）

：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼