第72章 開水白菜(第2/2頁)
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脊肉，和之前留下的雞肉鴨肉先去油去筋，剁成肉蓉，但是也不能剁得太細，有一點點顆粒感是最佳的狀態，咱們這裡就不在肉蓉里加調料了，火腿的鹹味足夠給這湯調味了。”沈墨說道。
看著久我照紀飛快完成操作，沈墨湊過去看了看，肉蓉剁得恰到好處，分別放在三個盆中備用，剩下的就是等了。
久我照紀看著湯鍋裡的湯問道：“這湯要煮多久啊？”
“起碼四個小時吧。”沈墨想了想，“所以我之前才說咱們今天晚上得通宵了。”
點了點頭，久我照紀並不意外，吊湯費時這件事他還是有心理準備的，在熬煮一個小時時，他按照沈墨的指示挑出鍋中的蔥段，又撇出湯表面浮油，繼續等。
時間一分一秒過去，久我照紀也乘機向沈墨問了很多關於中餐的知識，最後做出了一個決定：“我決定了，我要走川菜專精這條路！”
沈墨點點頭：“好事啊，我現在最大的缺點就是學雜了，需要花大量的時間去消化我掌握的不同菜系的菜品，你這樣走我相信，起碼在川菜這個方面，花個一二十年超過我也不是不可能。”
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“一二十年…”久我照紀有些無語，“你現在才多大啊，我還過一二十年才能超過你。”
沈墨只是笑笑沒有說話，時間終於到了，久我先撈出鍋裡的食材，四個小時過去，食材全都已經燉煮到脫骨了。
沈墨上前搭把手，抬起了湯鍋，倒入一旁早就準備好，鍋口蒙了一張濾布的鍋中，過濾去湯裡的雜質，接著開始掃湯。
把剛才剁好的肉蓉里加水和勻，先將鴨肉蓉倒入鍋中，並且加以攪拌，隨著湯開鍋，繼續關小火，看著肉蓉吸附著湯裡的雜質漂浮上來，久我照紀驚訝得瞪大了眼睛。
“按照鴨肉、豬肉、雞肉的順序先後掃湯，每加入一種肉蓉後就要再過濾一遍湯。”沈墨指導著細節。
看著最後得到的一鍋清澈見底的高湯久我照紀已經徹底被征服了。
“最後一步，白菜，外面大的葉子不要，取內側的黃葉，先焯水之後再過涼水，擠幹水分之後撕去白菜表面的筋，改刀讓白菜都一樣長，取過炒鍋，先用剛才的開水湯煮一遍菜葉，撈出之後擺盤，最上面點綴一顆紅枸杞，再澆上高湯，這道菜就算是完成了。”在沈墨的指導下，久我照紀終於完成了這道開水白菜。
嚐了一口白菜，又輕啜了一口湯，經過漫長的失神後久我照紀向沈墨深深鞠了一躬：“沈墨君，我真的不知道該怎麼感謝你了。”
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼