第137章 罐燜牛肉(第1/1頁)

“如果說中餐只適合華國人的胃口，很多時候是小看了中餐的包容性。”沈墨這麼說著，開始了下一道菜的烹飪。

“罐燜牛肉，這應該是一道俄餐吧？”這次反倒是美作昂先認了出來，他經歷過的食戟最多，見識過的不同菜系也多，而同樣的，各種菜系也都有著不錯的見解和手藝。

“你說對了，這就是我所謂的包容性，不止是俄餐，這道菜歷史可悠久了，應該說算是一道蘇餐了，不過進入華國之後，這道菜經過了華國廚師的一些改造，經常出現在各類宴席上，尤其是在款待外賓的時候經常做。”說著話，沈墨已經開始將肥瘦相間的牛肋條肉切成口蘑大小塊，“別愣著，備菜呀。”

將切好的牛肉在冷水裡浸泡，拔一拔血水，同時開始了備菜。

口蘑頂上用刀改出十字花，之後沈墨開始了操作，把蘿蔔和土豆也都削成了一個個和口蘑差不多大小的圓球，這麼做其實只是為了讓最後的成品更好看一些。

這個操作其實還是挺麻煩的，不過現場幾人動作都夠快的，所以也並沒有浪費太長時間。

等到牛肉泡夠時間之後撈出，冷水下鍋焯一下水，沈墨的動作沒有絲毫停頓，他快速地將焯好水的牛肉撈出，迅速用涼水沖洗，肉質在冷熱交替中變得更加緊實。

“這個步驟很關鍵，”沈墨解釋道，“快速冷卻可以讓肉質更加緊實，同時也能更好地鎖住肉中的汁水，讓牛肉在烹飪過程中保持鮮嫩。”

接著，他將牛肉再次下鍋，加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、香葉、黑胡椒粒、黃酒小火慢燉2小時，之後關火，取出配菜。

接下來就要用到砂鍋了，沈墨安排幾人一起開始預熱砂鍋。

“砂鍋的保溫效能非常好，”沈墨邊說邊將處理好的蔬菜球和口蘑以及紅棗放入砂鍋中，“說是罐燜，其實就是要用到砂鍋，這能讓牛肉和蔬菜在燜煮過程中風味更加融合，更加入味，需要燜煮的菜其實大多數都可以選擇砂鍋，只不過這樣會很費時間罷了。”

接下來就是調汁，也是這道菜的關鍵，沈墨在鍋中融化黃油，加入麵粉慢慢炒至微黃：“黃油和麵粉是製作醬汁的基礎，其實看到黃油也可以意識到這本就是一道來自西餐的菜品，而麵粉，實際上就是起到勾芡的作用，讓湯汁更加濃稠，掛在食材上。”

等到黃油融化炒香，沈墨加入西紅柿醬，隨後一邊慢慢加入水，一邊不停地攪拌，直到醬汁變得濃稠且均勻後，加入少許鹽、胡椒粉以及白酒調味：“這道菜原本應該用白蘭地的，但中餐做法就是加白酒，這學園和主辦方夠闊氣的，給咱們做菜都準備的是茅臺。”

說著，倒完酒的沈墨把瓶口湊到鼻子前嗅了嗅，他其實沒有什麼酒癮，屬於是有人喊就去喝，沒人喊自己也不會搞一點的型別，但很奇怪，他很：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼