第72章 開水白菜(第1/2頁)

當晚，學園的一處廚房中，久我照紀看著面前自己剛從食材庫裡翻出來的原材料有些發愣。

沈墨此時正在檢查食材，同時說道：“說實話，這道菜不是我從師傅那學的，純粹是我之前自己從網上扒的菜譜，所以不敢說是最正宗的，或者說，其實我的絕大多數菜譜都是這麼來的，以前就好學個新菜，所以你沒拜師也能教給你。”

久我照紀對中餐的理解其實還停留在日式中餐的那些菜品上，沈墨覺得這應該是原著作者的鍋，畢竟作品裡的角色的眼界可沒辦法超越作者，而那位作者明顯對中餐的瞭解並不深入。

久我照紀也只不過是自己摸索著對那些菜品進行改良，但這也恰好是沈墨對他有好感的原因，在沒有合適的環境和引路人的情況下，只靠自己的探索能把已經完全本地化的中餐做到十傑水平，說明他對中餐也有著純粹的熱愛。

“沈墨親，你之前說清水白菜，我還以為是素菜呢，但這…”久我照紀看著堆起來的雞、鴨、肘子和火腿，有些失神得問道，“這和白菜還有關係嗎？”

“我懷疑遠月的食材庫是概念級的，只要有需求什麼都能掏出來。”沈墨嘖嘖稱奇得打量著面前這根高品質的金華火腿，此時聽到久我照紀的問話才抬頭回答道，“這道菜做好了你就明白了，不過咱們今天晚上恐怕要通宵了，困不困啊？”

久我照紀眼神明亮，已經紮好了圍裙：“那還用說嗎，我已經迫不及待了！”

“那行，為了讓你儘快熟悉，我來說你來操作，爭取一遍就教會你。”沈墨說完在腦海裡過了一遍菜譜，隨後說道，“首先處理食材，肘子對半剖開，兩隻雞去掉內臟、淋巴、雞油和爪子之後對半切開，兩隻鴨也是同樣的操作，之後把雞鴨的脯肉切下來，最後把火腿剁成小塊備用。”

隨著沈墨的話，久我照紀飛快開始了操作，他的基本功還是非常過硬的，或者說有些過於硬了，哪怕只是聽一遍就能飛快完成這些操作，沈墨覺得自己上也比他快不了多少。

“搞定，這火腿真夠硬的。”久我照紀揉了揉隱隱有些作痛的虎口說道。

“然後把火腿用熱水清洗一下，然後浸泡四十分鐘吧，這是為了去除有異味的油漬。”清洗火腿這種事沈墨還是可以上手幫幫忙的。

“蔥切段備用，不要切得太短一會煮得找不見了，還有生薑拍散備用。”操作完成後，因為火腿還要泡一會，兩人暫時停下了操作。

“剛才清洗一遍是去除油漬，那現在的浸泡應該是去除多餘的鹹味吧？”久我照紀問道。

“嗯，沒錯。”點頭之後，沈墨跟久我照紀說起了這道菜，“據傳這道菜最早是由宮廷廚師黃敬臨師傅首創的，他當時研製這道菜就是為了打破別人對川菜【只會麻辣】這種偏見，據說這道菜原本吊湯時還要加海鮮，魷魚鮑魚海參之類的，咱們先做我學來的這個菜譜，海鮮能不能加，怎麼加，以後你有興趣也可以研究一下。”

久我照紀興奮得點點頭，說實話原本在他的認知裡，川菜確實也是以【麻辣】為主，現在只覺得面前一扇新的大門正在開啟。

火腿差不多泡到了時間，沈墨示意久我照紀搬過來一口深鍋，先把雞鴨肘子下鍋，等到水煮開之後再加入火腿，撇去浮沫。

“接下來就是這道菜比較重要的一步了，煮開水。”沈墨說道，“這一步也決定了這道菜的好壞。”

現在鍋底下一個篦子防止糊底，將剛才清洗之後的食材全都放入鍋中，加水開始燉煮，等水開後加入蔥姜，關小火慢燉，保證湯只是微滾而沒有達到徹底翻滾沸騰的狀態。

“吊高湯，到目前為止我都能理解，那這開水是？”久我照紀有些疑惑得問道。

“這就是我們接下來要做的，先拿過那一盆裡