第157章 xo醬(第2/2頁)
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不算麻煩。
倒出魚粉，把臼擦乾淨，倒入冰糖，同樣搗成冰糖粉，放在一旁備用。
接過洗乾淨的金華火腿，沈墨開鍋把瑤柱和蝦米端了出來，瑤柱遞給了黑木場：“這個已經蒸軟了，應該一搓就能變成絲，你把這一盆都搓了吧。”
蒸鍋的火沒關，把金華火腿同樣上鍋，倒入花雕酒轉大火開始蒸制。
因為火腿是一整個沒有切開，個頭比較大，所以相對蒸制的時間也比較長一些，大火起碼要二十分鐘，沈墨也沒閒著，跟黑木場涼一起搓起了瑤柱。
很快一盆瑤柱都切成了絲，和海米都濾幹水分放在一旁備用。
等到火腿蒸得差不多了，起鍋把火腿端出來，拿開火腿下面的盤子裡還有剛才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂，這個很香的可以留下了一會調味用。
火腿同樣沿著肉的紋理撕成絲，最後把泡著的幹辣椒水倒掉，在切蒜蓉和香蔥末，準備工作就基本完成了。
鍋裡倒寬油，油溫至五成熱時，沈墨先下了一點蒜蓉試了試油溫，鍋裡立刻冒起大泡但是不炸鍋，那就是油溫合適了，此時差不多有個160度左右，控制好油溫把蒜全都下入油炸。
等到蒜全部浮於油的表面時就可以撈出蒜蓉了，再下香蔥炸至金黃同樣撈出，這是為了給油入一個底味，蒜和蔥先別扔，一會還要重新下鍋的。
控制住油溫，此時先下含水量最高的瑤柱，這個東西會沉在油的底部，所以需要不斷沿著鍋底剷起防止粘鍋。
大約鏟了有個兩分鐘左右，就可以下入海米了，同樣鏟上個兩分鐘下入辣椒絲，再倒入剛才的火腿汁，單獨加一些花雕，現在就慢慢鏟吧。
等到火腿汁和花雕都已經開始變幹之後，再加入火腿，倒些紅辣椒油提升一下辣味，畢竟這個幹辣椒有些太不辣了，剷倒最後加入冰糖。
冰糖會帶來一點甜味，但更重要的是這種甜味會把所有風味都串聯起來。
加入之前炸過的蔥和蒜，翻勻之後就可以出鍋了，晾涼之後等醬料裡的風味慢慢融合，第二天風味就會達到最佳可以食用啦。
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼