第130章 涼皮(第2/2頁)
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，全程控制油溫，如果油溫高了炸糊了會發苦的。
順著鍋邊甩一圈醋，再在中間加一點白酒，就可以出鍋了。
時間轉眼就到了晚上，眾人已經等在餐廳等著沈墨的涼皮了，沈墨也來到廚房，看了看那一盆麵漿，已經沉澱下去，和上層的水分離了。
把上層的水倒出大半，攪拌一下面漿，見濃稠度合適了，就可以開始蒸涼皮了。
先取大鍋，把水燒開，在平盤中刷一層油，倒入一層面漿，放在開水上轉個兩圈，等底下一層面皮凝固，立刻端起來再把尚未凝固的麵漿搖晃均勻，再下鍋轉，兩三次之後盤中的麵漿幾乎定型，就可以蓋上鍋蓋蒸熟就行了。
平時自己做，要是不像沈墨這麼皮糙肉厚的話，其實直接蓋上蓋子蒸也不是不行，不過那樣蒸出來的面皮薄厚不均勻，而且容易破，但自己在家吃也沒必要在乎那麼多。
端出蒸好的麵皮，從盤子上揭下來放在一旁晾涼，接著蒸下一張，很快沈墨就蒸出來厚厚一摞涼皮。
接著就是料汁了，又是香料開會，桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、花椒、香砂、蓽撥、丁香和桂丁，下入開水裡稍煮一會，讓水裡有淡淡的香料味就可以了，香料味太重也不合適，就可以盛出過濾了。
鍋裡熱油炒一下生薑末，倒醋，等到醋煮開之後倒入剛才的香料汁，再加鹽和味精，濾出薑末就可以了。
最後把蒜碾成蒜泥，兌水調成蒜汁，做涼皮用的盤中料就完成了。
放涼了涼皮切成條分盤子裝好，每盤切一些麵筋和黃瓜絲，辣椒油、料汁和蒜汁澆給，酸辣可口的涼皮就算是完成了。
走出廚房，沈墨看著做得滿滿的餐廳半晌無語：“各位，我們這是宿舍，不是食堂，怎麼不是極星寮的成員也都天天往這跑！”
除了那些經常露面的老面孔，還有好幾位十傑也都跑了過來，眾人看著沈墨異口同聲開口：“別囉嗦了，快上菜吧！”
“呀，這個真的好吃啊！”
“這醋不澀口，辣不刺激，真的很香啊！”
看著一片讚歎聲，沈墨也笑了起來，去廚房端了一罐麻醬出來：“這個麻醬大家看個人口味要不要加吧，我個人是不：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼