第34章 咖哩研習(第2/2頁)

魚等白肉魚做的果阿魚肉咖哩，這兩道咖哩用到的食材是完全相同的，你們嚐嚐看有什麼不同吧。”葉山亮指著兩份咖哩。

各嘗一口，風味確實十分相似，但其中一份的香味確實會更加醇厚明顯。

葉山亮對眾人的判斷表示了認可，解釋道：“因為這道菜裡用的紅辣椒和香菜是用平底鍋幹炒過的，換句話說，我用了焙煎的香辛料。”

沈墨點了點頭，就像他之前給久我照紀演示麻婆豆腐時，用的花椒是用鹽焙的，同樣屬於透過對香辛料的提前加工來突出最後菜品的風味，這種技巧他並不陌生。

最後，葉山亮又一次端上了最開始端上來的那一份南印風咖哩：“最後再來嘗一嘗這個咖哩吧。”

“明明是同樣的菜品啊？”幸平創真有些疑惑，但剛剛湊近，遠比之前要強烈數倍的咖哩風味便撲面而來，吃了一口，比剛才更是強烈了數倍的咖哩風味讓人忍不住呻吟出聲。

“這…這是怎麼回事！”

看著有些驚訝的幾人，葉山亮這才開口說道：“這道菜和第一份相比，我把加入的高湯換成了清水。”

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“清水？按理來說清水不會導致咖哩風味更淡嗎？”看來幸平創真這次真的學到了很多。

沈墨在旁邊介面問道：“這就是在風味上做的減法吧？”

葉山亮對沈墨這個說法似乎頗為認同：“沒錯，就是減法，因為咖哩本身就是許多風味的混合，此時，混合的風味種類越多，每種風味自身的特質就會顯得越淡薄，所以我在烹飪過程中想突出咖哩的風味，就會選擇去掉高湯的風味，也就是沈墨同學所說的風味的減法。”

“我剛才說過了，潤那傢伙需要我，將潤構建出來的理論昇華到烹飪的實踐階段，這就是我在這裡要做的工作。”葉山亮解下了圍裙，看向了幸平創真，“說實話，看到選拔賽題目是咖哩的時候，我簡直都要笑出聲來了。”

感受到對方有些挑釁的眼神，幸平創真也來了興趣，問道：“這麼說你也要參加秋季選拔賽？”

葉山亮點了點頭：“是啊，我和你同樣分在a組哦，幸平創真。”

“哦？我剛才似乎沒有對你自報家名吧？”幸平創真挑了挑眉毛。

“看過你開學典禮上那番話，恐怕一年級生裡沒有幾個不知道你的名字吧？而且據我觀察，你的菜品也確實很有趣，不過不得不說，僅憑藉那樣的菜品，可還做不到登上遠月的頂點哦。”葉山亮笑容逐漸驕傲起來，“能夠駕馭香氣的人，能夠駕馭菜品的人，換言之能夠登上頂點的人，是我，葉山亮。”

“哎呀，感謝款待，下次我會回請你的。”幸平創真也開始了賽前垃圾話環節，“在選拔的舞臺上，我會端出比你更加優秀的咖哩！”

看著互相對視，眼神中火花對撞的兩人，沈墨拍了拍手：“你倆是真不拿我當回事啊，誰想登上頂點也得先過了我這關再說吧。”

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