第25章 賽螃蟹(第1/2頁)

見到客人漸漸進去大廳，沈墨雙手交疊用力伸展一下：“好！要開始了！”

首先當然是打雞蛋，拿過三枚雞蛋，用蛋殼分離蛋黃和蛋清，在打勻的蛋清中加入一勺醃製黃魚丁，另外一碗打勻的蛋黃液加入一撮鹹鴨蛋黃碎。

熱鍋涼油，這次不需要等油溫上升太多就可以下入蛋清推炒，這樣才能保證蛋清和魚肉的滑嫩，且潔白不變色。

將炒熟的蛋清裝盤堆成一個圈，中間留下一個小坑，鍋中下蛋黃，這次要炒得碎一些，堆在蛋清中間留下的小坑裡。

最後，用薑末、鹽、白糖和米醋調出醬汁，澆在最頂端。

這樣，一道傳統魯菜賽螃蟹就做好了。

沒錯，沈墨穿越前看過一個綜藝節目，裡面的藝人明星做了一份姜粒炒雞蛋硬說是賽螃蟹，都給沈墨看笑了，這一次沈墨端出來的就是賽螃蟹最傳統的做法，這可也是一道曾經上過華國國宴的菜啊。

當然，那位藝人的簡化炒法也不是不可以，但他最嚴重的一個問題就是把姜切得太大塊，原本應該是薑末卻變成了姜粒，要知道很多人是不太受得了姜的風味得，必須要仔細把姜剁成末，這樣才能在烹飪過程中中和生薑辛辣的口感。

畢竟是自助餐的形式，沈墨也就沒等，第一盤端出後馬不停蹄就開始了第二份的烹飪。

此時兩位老人笑眯眯看著前方追逐嬉戲的小孫子從沈墨臺前路過，順便看了看沈墨臺上的菜品，其中一位老婆婆說道：“小夥子，你這是什麼菜啊？看起來炒的鬆鬆軟軟的，老咯，牙口不行啦。”

沈墨此時笑著端出第二份菜，同時介紹道：“阿婆，這個叫賽螃蟹，具體為什麼這麼叫您嚐嚐就知道啦。”

“賽螃蟹？”老婆婆有些疑惑於這個名字，不過還是端起來一盤看了看，用從頂端勺子舀起一勺沾著姜醋汁的蛋黃送入口中。

首先綻放開的是姜的腥辣味和醋的米醋清新的酸味，因為沈墨這種做法裡姜並不會過火炒制，所以沈墨沒有選擇完全成熟的姜，不過仔姜的風味又不夠濃郁，所以用心挑選了仔姜到新姜之間過渡階段的姜，以滿足大多數人的口味。

緊接著是一股細膩的鹹鮮味伴隨著淡淡的甜味湧出，在姜醋汁的襯托下顯得更加鮮美，這就是一種單純而又純粹的美味，毫無任何多餘的花哨點綴。

老婆婆閉眼細細品味了一下，突然似乎反應過來這是什麼了，向沈墨問道：“這是蟹黃吧？雖然經過了調味，不過這種鮮甜的風味還是對的。”

沈墨笑著示意阿婆再吃吃下面的白色部分，一旁的大爺也端起一盤嚐了一口，沉醉片刻後兩人交流了一下，一致認同這就是用雞蛋和螃蟹炒制的菜品。

“如果是那樣的話就直接叫螃蟹菜啦，別忘了他的名字是賽螃蟹，這道菜裡我可沒有用一丁點螃蟹肉哦。”沈墨說這話時刻意大聲了一點，讓周圍的人都能聽得見。

“哦？沒用螃蟹的螃蟹菜？”果然有人因為好奇湊了過來，其中就包括一位大佬，遠月集團合作雞蛋供應商老闆的德藏。

他先是端起一盤仔細觀察了一下，說道：“嗯，主料毫無疑問是雞蛋，而最優質的雞蛋確實能做出極為鮮嫩的口感風味，當然，我為遠月提供的都是這種雞蛋。”

不忘幫自己打個廣告，德藏這才舀了一勺送入口中，隨著咀嚼他的臉色逐漸漲紅，作為一名雞蛋商，也不覺得有什麼雞蛋菜可以讓他失態，但這種級鮮級香的風味還是不斷衝擊著他的味蕾，最後還是沒能忍住，雙頰泛紅露出了不符合他一個老頭子的嬌羞笑容。

周圍的不少人都在等著這位大佬的反應，此時見狀也都紛紛不再忍耐，端起盤子吃了起來。

沈墨這裡前算是最早引起熱鬧的攤位之一，看來不管哪裡的人都有