第118章 芙蓉鴨方(第2/2頁)
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後加入就更好了，不過這已經很便捷了，據說以前的老師傅做這個肉糝可麻煩了，一點一點挑斷肉筋，來回得剁，可能需要搞上半個小時才能完成。”
“你剛剛一直說的這個【糝】是啥啊？”旁邊的幸平創真突然問道。
“算是個方言吧，說實話我也沒細細考究過，不過這個字應該是指穀物被碾碎之後的狀態，用在肉上就是描述這種細膩的肉泥吧。”沈墨想了想，這麼回答道。
久我照紀此時已經把鴨子去骨，剃下了整片鴨胸肉，把裡面的鴨肉改一層細緻的刀花，抹上一層蛋清之後，把剛才製作的蝦糝鋪在鴨肉上，上籠屜中火蒸個四分鐘。
同時，還是去蛋清，打發起泡成細膩的蛋白霜，最理想的狀態是在這個蛋白霜裡插一根筷子，筷子不會倒下去。
將蒸好的鴨肉取出，在剛才的蝦糝上再抹一層蛋清，抹上一層均勻的蛋白霜，再上籠屜蒸兩分鐘。
取出後，上方一層雪白的蛋白，就是這道菜名中芙蓉的來歷。
鍋裡熱油，用笊籬盛著鴨方粗坯下鍋炸一下，不過只讓下半部分的鴨子接觸到油就可以了，上面蛋白油炸之後可就要變形變色了。
這一步也只需要把鴨皮炸至酥脆就可以了，畢竟使用的是樟茶鴨，不需要專門去考慮鴨肉的生熟。
取出之後把油控一下，切去四邊，修整齊形狀後，把整片鴨方切成一個個大小合適的方塊均勻擺放在盤中。
每個鴨方上方還擺放著兩片小綠葉，中間點了一些魚籽作為裝飾，每盤菜的旁邊還放著一個小盤子，盤子裡是是用糖醋汁涼拌的刨花萵筍作為配菜，一來解膩，二來增添風味。
僅僅是看著這麼複雜又細緻的烹飪流程，沈墨就已經斷定這一場久我照紀的菜不會差了，而結果也不出所料，這道菜真的幫久我照紀贏下了這一場比賽。
下去迎接了一下這一場比賽的兩人，卻看到選手通道里一色慧已經又只剩一條兜襠布了，正握著久我照紀的手：“呀，真的是非常精彩的一道菜！恭喜你啊久我君！”
沈墨撓了撓頭，他很明確剛剛一色慧走下場時身上還是穿著衣服的，現在看著這個空蕩的走廊裡，有什麼東西一覽無遺，沈墨忍不住問道：“一色前輩，你的衣服這是藏哪了？”
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼