第512章 白案(第2/4頁)

燒麥，川菜裡也是有的，名叫玻璃燒麥。

只看白玉堂做了一次，林放就大為驚訝的問道：“你這燒麥裡面，怎麼不放糯米？”

“哈？”

聽到林放這番話，白玉堂都懵了，“放糯米幹嘛？”

“就七分肉，三分冬菇、冬筍，頂上點綴蟹黃？燙皮裹了上鍋？”

“對啊！那不然呢……”

“……”

林放都不知道該說彭子林有問題，還是自己遇到的都是些個奸商。

他吃過那麼多次燒麥，裡面就沒有不放糯米的。

說好聽的，那叫增加口感。

說不好聽的，就是偷奸耍滑，用不值錢的糯米替換掉肉餡。

看起來挺飽滿的，用料還挺紮實，其實就是主食加主食，真正的肉餡極其可憐的少。

關鍵是這玩意兒用料比包子便宜，賣的還比包子貴！

林放沉默了片刻，道：“我做兩種餡料的燒麥，你一會兒試試哪種好吃，就學哪種吧。”

因為後世吃習慣了加了糯米的燒麥，林放也覺得挺好吃的。

他決定把選擇的權力交給白玉堂。

既然要做燒麥，自然還是要做川式做法。

林放師承彭子林，哪怕廚藝再怎麼樣精進，根子都在這裡。

做玻璃燒麥，肉餡的選擇，就和餃子不一樣了。

，！

不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。

而是肉分純肥和純瘦。

瘦肉直接剁餡兒，肥肉卻要煮熟了切成綠豆大小的碎粒。

這種肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜麵店裡面，是較為常見的，有種松毛包子，用的也是同樣的處理手法。

豬肉白菜餡的餃子，白菜往往選用大白菜。

玻璃燒麥也要用到白菜，用的卻是小白菜。

林放把餡料調製好，便開始包燒麥。

糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些餈粑的，倒是不用提前準備，直接就能用。

不一會兒，林放把摻了糯米的玻璃燒麥和沒摻糯米的玻璃燒麥一起上鍋蒸。

趁著蒸燒麥還有點時間，林放開始做煎蘿蔔糕。

煎蘿蔔糕需要用米粉，不過後世大都是直接丟進打漿機或是榨汁機裡榨成米漿，更為便捷。

民國沒有這樣方便的手段，用的就還是熟米粉。

林放一邊做，一邊揶揄道：“老白，你帶了這麼多面粉，擅長的白案卻不怎麼用，你該不會是跑我這兒碰瓷兒來了吧？”

“哪兒能呢？”白玉堂聞著蒸鍋裡漸漸冒出來的香氣，有些尷尬，“我是正經想跟林爺您多學學的，這不是沒想起來，時間緊迫，學不了太多嗎？”

其實廚藝到了麟級，到了白玉堂這個水準，參加“廚王爭霸賽”，進決賽是沒懸念的。

白玉堂事先也沒當回事，時不時跑來林放這邊蹭吃蹭喝。

要不是突然收到訊息，這次“廚王爭霸賽”居然還要考核白案上的功夫，他這會兒還穩坐釣魚臺呢。

哪怕是收到訊息，白玉堂也是在家裡琢磨了好些日子，實在感覺不是那麼回事，這次求上門來。

白玉堂能不能給四姨太拍部電影，全指望這次的“廚王爭霸賽”了。

幾乎是在林放把煎蘿蔔糕做好的同時，燒麥也已經蒸好。

片刻之後，分別裝著純肉玻璃燒麥、糯米玻璃燒麥、煎蘿蔔糕的三個盤子，擺上了桌。

最後，在煎蘿蔔糕的旁邊，林放補上了一個蘸碟。

粵菜偏於清淡，煎蘿蔔糕自然也不例外。

考慮到重鹽也不會增加口感，反倒會破壞蘿蔔自帶的清甜，林放索性另