第432章 供應鏈(第2/3頁)

寧對他就有好感了。

周陽和秦峰高中不在一所學校，所以對姜若寧完全沒有印象。周陽發現，她很會挑時候，因為楊曉蘭中午有事先走了，整個晚高峰時段都不在店裡。

秦峰親自拿著選單來到姜若寧旁邊，“今晚吃什麼，算我請客。”

姜若寧說道：“要不你坐下來一起吃吧。”

“這可不行，現在是營業時間。”

閨蜜在一旁說道：“沒事，你們店裡面都沒有坐滿，服務員那麼多，還用你這個老闆親自服務？”

秦峰只是笑笑，換了話題。

周陽在旁邊看得很清楚，這三個女生，典型的大小姐性格。以自己對秦峰的瞭解，他應該是受不了這種女生的。

……

晚上，當店員搞完衛生後，周陽、秦峰、徐義、毛大觀四個人留了下來。

徐義拿著本子，統計了這三天的情況。

第一天除去請客，只有40單，第二天略微上升，全天42單，第三天又在第二天的基礎上上升不少，來到了50單。

秦峰給周陽說了個情況，有兩桌客人，居然連續來了三天。他們給出的理由非常簡單：好吃，又便宜，簡直不敢相信。

有一個客人，今天出門的時候，還問了秦峰一個問題：“你們價格這麼低，不會過幾天就倒閉吧？”

有毛大觀坐鎮後廚，雖然低價，但是食材的品質沒有降低。

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代價當然也是巨大的。

這麼一來，綜合毛利率只有48。

目前店鋪沒有租金，最大的成本是人工支出，每月大致是45萬元，水電雜費算6000元，摺合每天的成本大概是1700元。

也就意味著，每天的銷售額須達到3600元才能保本。假設平均每單消費在60元，那麼每天的保本的單量在60單。

徐義說道：“如果這麼計算，開業前三天，我們都在虧損運營。”

秦峰補充道：“咱們的店鋪還有一個最大的優勢，沒有租金。如果是租的，像這樣一個鋪子，每個月的租金起碼在3-4萬之間，單量必須做到120單以上才保本。”

這個成績，遠不如當初的塔克炸雞。

徐義翻了下本子，說道：“就目前和當初塔克炸雞開業的資料比起來，有一定差距，我總結了下原因，有兩點，第一是廣告明顯弱了很多，光是傳單的發放量，只有當初的四分之一。第二是客戶群體的定位也沒有那麼精準，並且這邊的學校元旦放假三天。”

毛大觀看了眼周陽，問道；“周老闆，你怎麼看？”

“開業前咱們不是都聊過嗎？一切都在預料之中。不著急，多給咱們的餐廳一點時間。做餐飲，唯獨不能偷奸耍滑，我相信顧客能從出品，感受到我們的用心。”

周陽已經把三天的顧客數連成了一條曲線。

很明顯，這是一條穩步上行的曲線，雖然只有三天。

“這就對了，周老闆你都不急，我們更不急。”

周陽放慢了腳步，但是不代表他沒有對店鋪進行規劃。

這段時間，學習了很多餐飲企業的文化，從國外到國內都有。其實做生意和在資本市場是一樣的，方法千千萬，只能找適合自己性格的。

首先，如果沒有特殊情形，y hoe餐廳不會開放加盟。因為這樣的西餐廳，比起咖啡和單品小吃店，品類繁多，工序複雜。透過學習必勝客和薩莉亞的模式，自己想得很清楚，想要最大程度地保持品控，就必須直營。

這一點，毛大觀堅決贊同。

其次，是供應鏈的建立。需要從源頭集採，到集中加工，最後冷鏈配送。每