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綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱菠菜為“蔬菜之王”。

功效

1。　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2。　菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

3。　菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

4。　菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

5。　菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，能增強青春活力。

貯存要領

可儲存於陰涼通風處，但最好還是放在冰箱裡冷藏。

烹煮知識

做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80％的草酸，減少菠菜澀味。

飲食宜忌

1。　腎炎患者、腎結石患者和脾虛便溏者不宜食用。

2。　生菠菜不宜於豆腐共煮，會妨礙消化，影響療效。

美味佳餚

菠菜魚丸

材料：新鮮魚肉500克、水、鹽、味精、蔥。

做法：1．　將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上（最好是有魚皮的魚肉）。

2．左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。

3．　將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1　：1。

4．　用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。

5．　把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。

6．　準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出丸子狀，逐個下到水中。在做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。

7．　水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。

祛病小偏方

1。　治療高血壓、頭痛、目眩、便秘

鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食。每日可食2次。

2。　治療視物不清、頭暈肢顫

菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

3。　治療視力模糊，兩目乾澀

鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可

所含營養素（每100克）

水分 克

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維 克

灰分 克

胡蘿蔔素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 39毫克

維生素B6 毫克

維生素E