第17章 列菜譜籌備萬全(第3/3頁)
章節報錯
黃魚。
這些蒸菜也是比較適合大鍋批次來做。飯店的大蒸鍋和家裡的不同，裡面就算蒸唐僧都蒸得開。食材在這樣的大鍋裡面受熱相對均勻，比家裡更猛的火力能讓食材更快變熟，減少了湯汁的流失，反倒是味道更為鮮美。
最後列有十道湯，有：
一烏雞湯；
二牛雜湯；
三酸辣湯；
四胡辣湯；
五西紅柿雞蛋湯；
六疙瘩湯；
七紫菜蛋花湯；
八羊雜湯；
九羅宋湯；
十冬陰功湯。
大冷天裡來上一碗暖暖的湯，甭管是酸辣湯還是羊雜湯，都能夠立刻暖胃暖心，讓整個人都舒服起來。
這些菜可以說都是比較適合大鍋批次烹飪的，有的菜反倒是大鍋燉起來才更有味道。
另外，這些菜的最大特點是：技術含量不高，食材也相對普通。素質不甚高的廚師，只要是專業幹這個的也都做得出來，不會太難吃。
有些菜比如焦熘肉段、鍋包肉、肉絲炒蒜薹、爆炒大頭菜之類的，雖然看起來是簡單的家常菜，但必須一勺一個小炒出來才好吃，大鍋炒出來就完全失了鍋氣。更有些高檔菜式，一般廚師根本掌握不來，即使是大廚，一天也就只能做個三四十份，量大了根本不可能。這些美食，只能說是碰機會再考慮了。
寫完了選單，尉遲宣把自己饞的夠嗆。
：()末日須彌記