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美味佳餚

魔芋辣子雞

主料：魔芋200克，雞肉150克，紅辣椒2克

調料：鹽2克，醬油10克

做法：1．　將雞肉剁成小塊狀，魔芋切成小方塊備用。

2．　鍋內放油燒至七成熱，倒入辣椒和雞肉，炒1分鐘，炒出香味，再加入魔芋和調料翻炒2分鐘即可。

涼拌魔芋粉絲

用料：　豬八戒粉絲80克，黃瓜子條（約150克），香油、醬油、醋、鹽、味精、大蒜適量。

做法：1。　將粉絲放入碗內，加開水泡發後，用涼水過涼，瀝乾水分，斷成10厘米長的段，放入盤中。

2。　將黃瓜洗淨，切成細絲。

3。　大蒜製成蒜茸。

4。　將黃瓜絲放在粉絲上，加入蒜茸、醬油、精鹽、味精、醋、香油、辣椒，拌勻即成。

特色：清脆可口，色鮮味香，熱量極低，四季皆宜。

祛病小偏方

解毒止痛：取魔芋塊莖3～5錢，大量可以用至1兩，煎3小時後服用。

治療癰癤腫毒：外用適量，搗爛敷患處。

所含營養素（每100克）

熱量 7千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 3克

鈣 68毫克

鐵 毫克

磷 7毫克

鉀 44毫克

鈉 2毫克

銅 1毫克

鎂 26毫克

鋅 3毫克

硒 微克

維生素B 毫克

維生素B 毫克

維生素E 1毫克

煙酸 6毫克

維生素A 15微克

生物素 87微克

葉酸 2微克

維生素B 6　毫克

41木耳——中國傳統的保健食品

身份檔案

木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，形似人的耳朵，故名木耳；因似蛾蝶玉立，又名木蛾；又因它的味道有如雞肉鮮美，亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）。

我國的東北、湖北、浙江、雲南等地是中國木耳的主要生產區。所產的木耳大概分為黑木耳、白木耳、斤耳、紅耳、雪耳等5種。

木耳生長於櫟、楊、榕、槐等一百二十多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。它的子實為體膠質，成圓盤形。木耳新鮮時柔軟，幹後成角質。食用時，口感細嫩，風味特殊。不僅如此，木耳還有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。另外，木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健用品。

功效

1．　木耳含有豐富的蛋白質、膠質、還有多種礦物質等營養素。黑木耳具有滋養、潤燥的功效，對痔瘡、便秘出血、高血壓等頗有功效；白木耳則能生津化痰、潤肺、治咳嗽，幫助身體益氣活血。

2．　木耳的蛋白質含量比米、面還要高，豐富