第227章 殺年豬(2)(第1/2頁)
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王屠夫將豬殺好後,便開始著手分割豬肉。他的手法熟練而利落,手中的刀上下飛舞,不一會兒,就將豬的各個部位分割得整整齊齊。他先將豬頭割下來,放在一旁,然後沿著豬的脊樑骨將豬一分為二,一半放在秤上稱了稱,剛好一百零五斤。
王屠夫對趙石頭說:“石頭兄弟,這一半我就拿走了,一共是3260文錢,這就給你。”說著,他從懷裡掏出一個錢袋子,數出相應的銅錢,遞給趙石頭。
趙石頭接過錢,仔細地數了數,然後笑著說:“王大哥,沒錯,多謝您了。”
王屠夫將豬肉裝上車,又和趙石頭寒暄了幾句,便帶著幫手離開了。院子裡頓時安靜了下來,只剩下趙石頭和田青青兩人,以及地上那頭還未完全處理完的半頭豬。
田青青看著地上的豬肉,對趙石頭說:“石頭哥,咱們把這豬肉收拾收拾,留些新鮮的今天吃,剩下的醃起來,留著慢慢吃。
趙石頭點頭稱是,兩人便開始動手處理豬肉。田青青先將豬肉切成大小均勻的塊狀,一部分放進鍋裡,準備煮些紅燒肉。她往鍋里加入蔥薑蒜、八角、桂皮等調料,又倒了些自家釀的米酒,蓋上鍋蓋,讓豬肉在鍋裡慢慢燉煮。
趙石頭則在一旁將剩下的豬肉用鹽、花椒等調料仔細地塗抹均勻,然後放進一個大缸裡,一層豬肉一層鹽,醃製起來。兩人一邊忙碌著,一邊有一搭沒一搭地聊著天。
兩人正說著,鍋裡的紅燒肉已經煮得香氣四溢。田青青揭開鍋蓋,一股濃郁的肉香撲鼻而來,瀰漫在整個院子裡。那紅燒肉色澤紅亮,油汪汪的,讓人看了就垂涎欲滴。
田青青夾出一塊紅燒肉,吹了吹,遞到趙石頭嘴邊,說道:“石頭哥,你嚐嚐,看味道咋樣?”
趙石頭張嘴咬了一口,肉皮軟糯,瘦肉鮮嫩多汁,味道醇厚,他忍不住豎起大拇指,說道:“好吃,好吃,青青的手藝就是好!這紅燒肉再吃都不覺得膩。”
田青青笑著說:“石頭哥,這紅燒肉確實是吃不膩,味道香著呢!只是我今天感覺有點膩。”
趙石頭看著田青青:“青青,你這是咋了?有什麼地方不舒服嗎?
田青青樂呵呵地笑了笑:“可能是有些累,睡一覺就好了。”
吃完飯後,兩人剛剛收拾完午飯的殘局,便將目光投向了角落裡剩下的那半頭豬。
田青青手腳麻利地將豬板油小心地用木盆裝起來,那白花花的豬歡喜板油在盆裡顫巍巍的,看著就惹人。”
田青青一邊整理著,一邊對趙石頭說道:“石頭哥,你把這豬肉切成兩斤左右,咱好存放。”田青青邊說邊用手背蹭了蹭額前的碎髮,臉上帶著一絲勞作後的紅暈。
趙石頭應了一聲,抄起一旁鋒利的菜刀,穩穩地握住刀柄,將豬肉放在案板上。只見他手起刀落,豬肉被切成均勻的塊狀,每一塊都大小適中,紋理清晰。
切好豬肉後,趙石頭將其整齊地碼放在一旁,然後拿起豬下水,朝著院外的小溪走去。溪水清澈見底,潺潺流淌,水底的沙石和小魚小蝦都清晰可見。
趙石頭蹲下身子,將豬下水浸入水中,仔細地用草木灰清洗起來。冰冷的溪水刺激著雙手,但他毫不在意,認真地翻弄著豬下水,將裡面的血水和雜質一點點洗淨,直到豬下水變得乾乾淨淨,泛著淡淡的粉色。
灶房裡,田青青留了一塊鮮嫩的五花肉,準備明日炸些酥肉。她從櫥櫃裡取出鹽和花椒,將鹽細細地碾碎,與花椒混合在一起,散發出一股濃郁的香味。
接著,田青青把剩下的豬肉全放在一個大陶盆裡,用手抓起一把鹽花椒混合物,均勻地塗抹在豬肉上,一層又一層,確保每一處都能被充分醃製。手指在豬肉上輕輕按壓,力度恰到好處,塗抹完後,她將豬肉放入一個大缸