第147章 醃酸菜(第1/2頁)

田青青嘟著嘴，不服氣道：“石頭哥，我才剛開始，多割些自然就好了。”說著，手上的動作加快了幾分，卻不想一個不小心，差點割到自己的手指。

趙石頭眼疾手快，一把抓住田青青的手腕：“哎呀，青青你這傻丫頭，可別毛毛躁躁，割青菜也得穩穩當當的。”

田青青小臉一紅，嗔怪道：“還不是你在旁邊催我，都怪你。”

不一會兒，竹籃便裝滿了青菜。趙石頭將青菜提到院中的水缸旁，田青青則轉身去拿洗陶罐的傢伙什。

田青青端來一盆清水，又拿了塊粗布，開始仔細清洗那口新陶罐。

陶罐上還沾著些往日的灰塵，田青青輕輕擦拭著，嘴裡哼著不知名的小曲兒。“石頭哥，你先把青菜擇一擇，把那些黃葉子、爛葉子都去掉。”田青青一邊洗罐一邊說道。

趙石頭應了一聲，坐在小板凳上開始擇菜。他的手指粗大卻很靈活，三兩下就把一把青菜擇得乾乾淨淨。

“青青，你看，這擇菜也有講究，要把壞的去淨，又不能傷了好葉子。”趙石頭像個老師傅一樣教導著田青青。

田青青白了他一眼：“就你懂得多，哆嗦。”

待田青青把陶罐洗淨，趙石頭也擇好了青菜。

田青青將陶罐放在一旁，又拿來一個大木盆，把擇好的青菜一股腦兒倒了進去。“咱現在要好好清洗幾遍，這青菜上可有不少泥土灰塵呢。”

田青青說著，便伸手在盆裡攪動起來。趙石頭也站起身，走到盆邊，和她一起清洗。兩人的手在水中交錯，偶爾碰到彼此，田青青的俏臉微微一熱。清洗了好幾遍後，青菜變得水靈靈的。她把青菜撈出來，放在竹匾上瀝乾水分。

田青青在竹匾上仔細地分揀。將發黃的葉片、有蟲蛀痕跡的部分一一摘除，動作熟練而又輕盈。

趙石頭在一旁樂呵呵地看著，不禁有些手癢，湊上前去，說道：“青青，我來幫你吧。”

田青青輕輕瞥了他一眼，嗔怪道：“你呀，粗手粗腳的，剛才誰還在那裡囉哩囉嗦教我？”結果到最後都沒有收拾乾淨，淨給我找事做。“石頭哥，莫要擋住我，你且在一旁看著便是。”

趙石頭撓了撓頭，嘿嘿一笑，卻也沒有離開，只是站在旁邊靜靜地看著田青青忙碌。

田青青從灶房取出一個陶盆，放入適量的粗鹽，用擀麵杖將鹽細細碾碎。

趙石頭在一旁好奇地問：“青青，這鹽為何要碾碎呀？”

田青青耐心地解釋道：“石頭哥，鹽碾碎了才能更好地與青菜融合，使酸菜入味均勻呢。”趙石頭恍然大悟，連連點頭。

田青青將瀝乾水分的青菜放入陶盆中，均勻地撒上碾碎的鹽，然後用手輕輕揉搓起來。她的動作輕柔而又有力，每一片青菜都被鹽均勻地包裹。

趙石頭在一旁看著，忍不住也伸手想要幫忙，田青青卻攔住他，“石頭哥，這揉菜可需些技巧，你力氣大，莫要把菜揉爛了，還是我來吧。”

趙石頭無奈地縮回手，心中暗暗佩服田青青的細心與能幹。揉了片刻後，青菜漸漸滲出了許多汁水，田青青滿意地停了下來。

田青青將揉好的青菜一一放入洗淨的陶罐中，每放一層青菜，便用手壓實一些，確保罐內沒有空隙。

趙石頭在一旁幫忙遞青菜，兩人配合默契，不一會兒，陶罐便裝了大半罐青菜。

田青青拿起一旁的擀麵杖，將罐內的青菜再次壓實，然後在上面壓上一塊乾淨的石頭。又取來一個小碗，倒入一些清水，將碗放在石頭上，以隔絕空氣。

趙石頭看著這一系列的操作，不禁問道：“青青，這壓石頭和放水碗有何講究？”

田青青笑著回答：“青青，壓石頭是為了讓青菜更好地發酵