第43章 殺豬菜(第2/2頁)

是多少，但感覺應該挺多，脆生生說，“夠吃就行。”

院子裡臨時搭了一個灶臺，上面放了一口18人的大鍋，裡面都是水，劈柴在灶坑裡呼呼著著，很快鍋裡的水開了。

豬也被抓出來，放在兩張炕桌拼湊的案板上，這將是它歸西的地方。

“秀麗，趕緊把孩子抱進去。”

因為抓豬，立業手上沾滿了豬圈裡的汙泥，他用胳膊把君君夾起來，送到門斗裡。

陳秀麗剛把孩子接過來，院子裡就傳來豬的慘叫聲。

她下意識地捂住君君的耳朵，君君掙脫陳秀麗的手，“媽媽，我不怕。”

周怡君搬來板凳，趴在窗臺上。天氣太冷，玻璃上的霜花還沒化掉，她張開口，哈著氣，給自己在玻璃上開了一個看向院子的視窗。

陳秀麗轉身進了廚房，接著去切酸菜。

外面很快送進來一大盆方子肉和大骨頭，王萍氣勢豪邁地把它們全都倒進大鍋裡，再添上一鍋水，蓋上鍋蓋開始烀肉。

不到三個小時，肉和骨頭熟了，王萍一手拿著筷子，一手拿著笊籬，把肉和骨頭都撈出來。

她備了一碗冷水，剛出鍋的肉燙得很，又必須趁熱才能撕下來，手熱的不行的時候，就伸進冷水裡降溫。

這種剛出鍋的拆骨肉最好吃，稍微一放涼味道都變了。君君美滋滋地蹲在灶坑旁，一手託著蒜醬碗，一手抓著肉往嘴裡塞。

王萍又端出一個大不鏽鋼盆，舀出一盆肉湯，這是做血腸除了豬血之外的另一個重要材料。

豬血腸，才是殺豬菜的重頭戲。

血腸好不好吃全在配比，不論是王萍還是陳秀麗都沒有掌握這一核心科技，就整個黃泥崗，敢下手兌血的人都屈指可數。

陳秀麗的大伯，陳大福剛好是掌握這一門核心技術的人。

陳大福把鹽，蔥薑末，十三香一股腦倒入肉湯中，再用碗攪勻。

“三碗豬血，五碗湯。”他有心教陳秀麗。

陳秀麗認真記著，“可是剩了不到三碗怎麼辦？”

“比例就是這個比例，多少都有點空間，最終也要看顏色，顏色太深容易老，顏色太淡就嫩了，可能不成個。”

中國菜的精髓就在於一個適量，陳秀麗眼見著大伯最後又額外加了一碗高湯進去，想來就是顏色還不對。

洗腸子是個髒活累活，一般都交給上歲數的人幹。陳秀麗的舅老爺自告奮勇，主動請纓。

所有準備工作就緒後，就開始灌腸了。