345.中式分子料理：荷葉八寶飯(第1/3頁)

一通挑選下來，李瀟的小推車已經滿了一大半。

這次李瀟並不準備製作太過繁瑣的菜品，他只為了今天的考試準備了8個菜，分別是

煙燻蜜汁叉燒，爆漿咕咾肉，玻璃明蝦球，鹹蛋黃金華火腿，紫蘇海膽天婦羅，清蒸石斑魚，荷葉八寶飯，冬瓜元貝燉原汁。

非常旗幟鮮明的廣東粵菜，在仍被矇在鼓裡的李瀟想來。

這一套粵菜只要做得好，應該能讓推薦自己來這邊考試的廣東省廚師協會感到滿意。

同時，也能讓自己家鄉的菜品的影響力更加深遠。

調好菜品，李瀟推著小車就回到了工作臺。

8樣菜看著不多，其實要處理起來是相當的繁瑣的。

特別是其中的玻璃明蝦球這一道是古法粵菜，市面上基本已經沒辦法看到他的身影。

原因並不是因為製作難度太大，而是因為製作難度太繁瑣。

一共有8個小時，醃製叉燒的時間也完全足夠。

將梅花肉清洗乾淨然後瀝乾水分，用松肉器在肥瘦均勻的梅花肉上，打上無數小孔。

這樣不但能讓梅花肉的肌理組織被打碎，吃起來更加軟嫩，而且能讓醬汁更快地入味。

李瀟一邊給梅花肉做著按摩，一邊對著直播間的人觀眾介紹：

“其實大家在製作料理的時候，遇到這種大塊的肉類都可以使用這種松肉器進行松肉，特別是牛扒。”

“將這些肉類的跟腱和組織的連結打斷，這些肉吃起來就不會粘牙，不會有很明顯的纖維感。”

“特別是在遇到一些需要放進烤爐裡面烘烤的大塊肉類，比如惠靈頓牛排就更是需要進行多次的松肉。”

說話間原本完好無缺的梅花肉，已經變得千瘡百孔。

放下松肉器，立刻開始給梅花肉放鬆按摩，同時加入醃製叉燒所需要的調料。

醃製好後，李瀟開始處理八寶飯中所需要的配料。

每個地方都有每個地方的八寶飯配方，李瀟這次選用的配方使用了大量的海鮮。

如果要換一個更長一點的名字，可以稱呼它為海鮮荷葉八寶飯。

蝦仁，蟹黃，元貝，鮑魚，鹹蛋，冬菇，銀魚乾，松茸。

取出蟹黃和鹹蛋放進蒸籠裡面蒸熟，銀魚乾用清水泡發，元貝取出元貝柱芯，冬菇掰掉傘柄，雞爪豬皮燉成皮凍。

處理好所有食材後，八寶全部放進料理機打成碎末，最後打碎的八寶裡面加入皮凍。

直播間內。

“主播現在做的是什麼黑暗料理？”

“嘶，怎麼把所有的東西都打成了一坨，像是嗯嗯的玩意？”

“樓上什麼事嗯嗯？”

“嗯嗯都不懂？就是食物離開我們身體時候的狀態。”

“笑死，不過這樣色，確實有點像。”

“你們的想象力怎麼這麼惡俗，這明明就像是一大罐的蟹黃。”

“確實，大量的蟹黃和鹹蛋黃讓其他白色的食材變成了金黃色，其實還挺好看的。”

“不過主播這是做什麼東西？完全看不懂！”

看到直播間的疑問，李瀟笑著說道：

“其實這個八寶飯，我很早之前就有想法了。”

“以前過年的時候年夜飯有時候也會出現八寶飯，但是親戚的小孩總是挑三揀四，經常把其中一些食物挑了出來，最後還得我來收拾。”

“所以，那時候我就想能不能把所有的食材融合在一起，這樣挑食的人就沒辦法挑食了。”

一邊說他一邊將皮凍混入八寶裡面，用來增加粘稠度。

這樣八寶溶液下水後就不會散開，而是會凝成他需要的樣子。