347.粵菜的沒落(第1/2頁)

李瀟前面已經炸了很多東西，直播間的觀眾也看得見怪不怪了。

所以在紫蘇下鍋後，大家也沒有留意。

但盤子上的天婦羅紫蘇海膽數量多起來後，大家就發現了奇怪的地方。

“怎麼這次炸了這麼多？”

“對啊，其他都只是炸十份或者二十份，怎麼這個就炸了一大堆？”

“好像確實炸得有點多了，吃起來不就很油膩嗎？”

“你們這些人都不認真看嗎？並不是炸了很多，只是這個紫蘇海膽天婦羅的體積比較大。”

這時恰好有一個新的紫蘇海膽天婦羅被撈起，觀眾們才發現，確實就如剛才的觀眾所說的。

這個紫蘇海膽天婦羅就像是一個有著，黃色空氣外殼的小包子。

表面上甚至還帶著紫蘇葉子上的紋路。看著十分可愛精緻。

將堆成一座小山高的紫蘇海膽天婦羅放在一邊，李瀟開啟烤爐，將裡面已經變成金黃色的叉燒取出。

剛剛出爐的叉燒，散發著一股濃烈的誘人香味。

上面的油脂不斷地從叉燒的表面滴落，充足的油脂和蜂蜜讓整塊叉燒都顯得金光閃閃。

李瀟在幹稻草的表面撒上少許的清水，讓幹稻草進入半乾半溼的狀態。

他要出火機點燃稻草，在半乾的稻草冒出淡淡白煙的時候，把已經烤好的叉燒架在稻草上方。

它對於距離的掌握十分準確，並沒有讓叉燒靠得太近，也沒有讓叉燒離得太遠。

左手的扇子輕輕煽動，既是為了讓火焰不熄滅，也是為了讓白煙變得更加均勻。

等到草完全熄滅，李瀟拿起叉燒，一股淡淡煙燻，香味從叉燒的表面傳來。

讓叉燒原本細膩誘人的香味變得更加豐富，且具有層次感。

沒有急著切開叉燒，而是將它放置在溫熱烤盤上，讓叉燒的肌肉在自然的狀態下變得鬆弛。

起鍋燒油，將蒜末薑末炒香，放入已經切成小塊的菠蘿和紫薑。

等菠蘿的邊緣開始出現焦黃，李瀟就將剛才已經制作好的糖醋汁倒了進去，同時將已經炸好的咕嚕肉放了進去。

一番大火的爆炒，又是聲光特效拉滿。

一邊掂著鍋，一邊加入少許的糖調味。

等每一塊菠蘿，每一塊紫薑，每一塊咕嚕肉都裹上糖醋汁李瀟就關掉了火。

紫薑和菠蘿都是可以生吃的，炒得太熟，然而會讓酸味澀味就會太重。

咕嚕肉完成！

再次起鍋燒油，下入蔥白薑片，等薑片變黃立刻加入已經裹上一層澱粉水的明蝦球。

平底鍋的火候被李瀟控制得很好，這次沒有任何的升官特效。

平底鍋上面的油脂和明蝦表面的澱粉水，一起發出吱吱吱的動聽旋律。

等明蝦的兩面都被見到金黃，他就將明蝦裝盤。

沒有額外的調味，也沒有裹上濃稠的芡汁，表面十分乾爽，甚至像是一隻普通的香煎明蝦。

玻璃明蝦球完成！

將煙燻秘製叉燒切成手指厚的厚片，因為李瀟對於這份叉燒的口感有著絕對的自信。

完全不需要減少叉燒的厚度，來避免口感上的不足的。

而且後切的叉燒能蘊含更豐富的味道，能讓食物層次感儘可能地展示出來。

仔細裝盤，煙燻蜜汁叉燒完成！

李瀟看了眼時間，快步來到蒸爐前面。

他早已在蒸籠上設定了定時，所以在這一刻，蒸爐內的蒸汽早已不再像之前那麼洶湧。

不過，在他開啟櫃門的那一瞬間，工作臺還是瞬間被水蒸氣給弄得煙霧繚繞起來。

分別將清蒸石斑魚，荷葉八寶