第168章 卷涼皮(第1/2頁)
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北涼，大溪嶺。
溪山別墅。
金甜甜吃過了早飯，先是教了藍軟妹製作醬料的方法。
她並不打算把這醬料的製作方法告訴李青艾。
只打算教給她製作涼皮的方法，以後買醬料只能來她這裡買。
“現在你得記住這些調料。”金甜甜把調料倒到碗裡。
“咱們要用這些調料去炒一個專用醬。”
藍軟妹驚訝的瞪著金甜甜倒出來的一碗一碗的調料。
“這麼多的調料嗎？就做個醬用這麼多。”
金甜甜莞爾。
“對，就是需要用到這麼多的調料，咱們得用這個香料醬去抹涼皮兒，拌菜提味兒。”
“這裡有粗、細辣椒粉，秦椒，芝麻醬，蠔油，蒜蓉辣椒。”
“重點說一下這個蒜蓉辣醬，涼皮兒帶點兒蒜，吃起來才有回味兒才香。”
“且這蒜蓉辣醬絕對不能用蒜水來平替。”
“如果用蒜水的話，皮子本身薄，就容易破皮子。”
“還有這辣妹子醬是提辣味兒的。”
“專用香料粉，花椒粉孜然粉也少不了。”
“專用香料粉比例是八角10g，桂皮5g，香葉2g，小茴香20g，香砂2g，白蔻4g。”
“還有這些料頭，蔥姜洋蔥去油腥。”
“而且這些食材一定要按照我說的比例來。”
“製作醬料，需要用到20g粗辣椒粉，30g細辣椒粉，100g芝麻醬，20g耗油，60g蒜蓉辣醬。60g辣妹子醬，8g香料粉，5g花椒粉，5g孜然粉，30g大蔥，20g生薑，40g洋蔥。”
現在的藍軟妹已經能準確的掌握現代化的稱重計量方式了。
以後這種細碎的活兒金甜甜就交給藍軟妹來做。
她只負責教，教完了由藍軟妹自己掌握。
然後，藍軟妹製作出來，由她賣出去賺一筆。
“菜籽油一斤，燒熟冒大煙，油麵平靜關火。”
“油溫稍微降一降，下蔥姜洋蔥，給油去油腥。”
“小火炸到幹黃關火，撈出料渣。”
“油溫保持在120度~130度，先不要開火，下香辣醬。”
“翻一翻，翻勻下蒜蓉辣醬。”
“開個小火把這兩種醬炒熟炒香。”
“再來點兒白芝麻提提味兒。”
“孜然花椒香料粉用白酒泡溼進鍋，這樣可以避免入鍋炒糊，而且容易出味兒。”
“炒到酒精揮發，先下粗辣椒粉。”
“粗辣椒粉，耐油溫，耐炸。”
“炒勻炒熟炒出味兒後，下細辣椒粉增色。”
細辣椒粉一下去，那鍋裡的顏色是又紅又亮。
“燒的紅紅亮亮了，就關火，否則就糊鍋了。”
“關火後，芝麻醬蠔油也進鍋，趁熱趕緊攪勻。”
“這兩個料不耐高溫，最後補點兒鹽味兒。”
“再來點兒白糖，壓一壓這個醬的燥味兒。”
“攪到粉料融化後出鍋。”
“加蓋兒燜一燜，利用油的餘溫讓所有食材的香味兒出足。”
“燜涼了，這個醬的粘稠度也就上來了。”
藍軟妹嚐了嚐醬料的味道，眼睛一亮。
好濃郁特別的醬味兒啊！
“剩下的涼皮製作，咱們去里正家完成，到時候抹在涼皮兒上拌著吃，味道那才叫好。”
金甜甜將晾涼的醬料裝進了罐子裡，順道又焯了一把綠豆芽出來，把準備好的配菜捎上，又把做卷涼皮的食材工具帶齊全了，就讓藍軟妹趕著板車下山去小河