第155章 面炕雞(第1/2頁)

週日我輪休，我爸的一位老戰友，從河南過來。招待我爸老戰友的飯菜，我爸就交給了我。週六吃完晚飯，我特意下山到青龍村裡找了老家是河南的村民苗伯，他把原來住的老房子修繕一新，帶著老婆閨女和兒媳婦辦起了民宿，如今已是村裡數一數二的富戶。

苗伯一聽我想跟他學做幾道河南菜，招待他的老鄉，非常熱心地給我介紹。酒意微醺的苗伯告訴我：豫菜講究五味調和，質味適中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中；“和”是指融東西南北為一體，合甜鹹酸辣於一鼎，而求一味。

當聽到我要學的第一道菜是面炕雞，立馬說道：“哦！恁爸的老戰友是信陽息縣的……”我好奇地問道：“苗伯，你是怎麼知道的？”

苗伯微微一笑，說：“因為這道面炕雞就是河南息縣的特色菜，那裡的雞質鮮嫩，口感獨特，配上我們河南的特產——息縣紅油，更是美味無窮。”

我聽得直流口水，當即決定學做這道菜。苗伯非常耐心地教我，從選材到烹飪技巧一一詳解。我認真學習，不時地詢問細節，生怕漏掉任何一道工序。

終於到了實踐環節，我在苗伯的指導下，將雞塊醃製好，再裹上面粉下鍋炕制。不一會兒，廚房裡便瀰漫著誘人的香氣。我緊張又興奮地等待著出鍋的那一刻。

當面炕雞金黃誘人地呈現在我眼前時，我忍不住夾起一塊放入口中。焦香鮮嫩，一口下去一股肉香在口中滿溢開來，簡直是人間美味！

我興奮地告訴苗伯：“苗伯，我做得太好吃了！謝謝你教我這道菜。”

苗伯笑著拍了拍我的肩膀，說：“承蒙你這個廚王的誇讚，榮幸之至！以後有空常來玩，我再多教你幾個河南的特色菜。這面炕雞可還不算做好了，要把它放涼，過會兒你再嚐嚐味道，又是一番滋味。”

我感激地點點頭，心裡暗自下定決心：以後一定要多向苗伯學習，把河南的美食發揚光大！等著雞塊晾涼了，我又吃了一塊，竟比剛炕出來的時候，還要酥脆。苗伯坐鍋起豬油，放上薑片蔥段爆香，加入高湯煮沸，隨即放入炕好晾涼的雞塊。

大火燒開，小火慢燉。苗伯告訴我，凡是掛了糊再燉的菜，在信陽當地都叫做侉燉，是信陽燉菜的一個門類。燉了足有一刻鐘，原本酥脆的雞塊，變得柔軟而有彈性，雞肉的鮮香，麵糊的獨特滋味，都融入湯汁其中，湯味甘醇，雞肉酥嫩，香而不膩。

苗伯還說：在信陽，通常是以燉鍋的方式上桌。信陽人無論離家有多遠，離開有多久，那一股思鄉之情，隨著那鍋熱氣騰騰的面炕雞下肚，隨之消散。

週日很快就到了，我親自下廚做了幾道河南菜招待我爸的老戰友童伯伯。當香氣四溢，熱氣騰騰的面炕雞端上桌時，童伯伯的眼睛立刻亮了起來：“哎呀！這是俺們息縣的特色菜——面炕雞啊！真是有心了！老聞！謝謝啦，妮兒！”

我笑著說：“是啊，這是您的河南老鄉，村裡我喊他苗伯的，教我的，他說這是河南息縣的特色菜，讓我特意給您做了這道菜，說可以解鄉愁。”

童伯伯聽了哈哈大笑，一邊品嚐著面炕雞，一邊和我爸聊起了往事。我也給他們添了幾道其他的菜，他們倆推杯換盞，談笑風生，場面十分溫馨。

飯後，童伯伯拿出一張照片，給我爸看，說：“這是我們當年的合影，你記得嗎？”我爸接過照片，看了半天，激動地說：“這是我們當年在部隊的合影，沒想到你還保留著……”老戰友笑著說：“這是我們的青春，是我們的回憶，我怎麼可能丟掉呢？”

我看著他們倆，心裡十分感動。這就是戰友情，無論時間過去多久，他們之間的感情依然深厚，愈久彌新。

送走童伯伯後，我爸十分高興，他