第231章 烹飪班（二）(第1/2頁)

麥振新，在這個學員群體中年紀最小的，好奇心總是驅使他不斷探索。這天，他興致勃勃地提問：“老師，我在家裡看奶奶炒菜，發現她總是三隻手指捏一撮鹽，這一撮大概有多少鹽呢？”

我微笑著回答他：“嗬！三指一撮，可大可小，這確實不容易估算。不過，我可以給你一個參考標準。一般來說，三指指尖捏一撮食鹽大約是兩三克的量。比如，我們常見的啤酒瓶蓋，去掉橡膠墊後，平裝滿一瓶蓋的食鹽，大約是6克左右。這就是成年人每日攝入的食鹽量。

另外，我們喝湯用的瓷勺，平裝1勺食鹽的量大約為18克。一家三口一日所需的食鹽量，就可以用這個瓷勺來衡量。當然，每個人的口味不同，食鹽攝入量也會有所差異。但為了健康，我們還是應該控制在合理的範圍內。”

麥振新聽得津津有味，恍然大悟。他終於明白了為什麼家裡炒菜時要控制鹽的用量。看著他滿意的笑容，我的心中也泛起了一絲欣慰。麥振新低語：“原來，這生活中的點滴小事，都蘊含著大學問。可真是生活處處皆學問，只需用心去發現。”

楊逸輕聲問道：“老師，白魚都處理好了，下一步我們要做什麼？”我拿起一條處理好的白魚，開口講：“我們先要將魚牙處理掉，它在哪裡吶？就在鰓的後邊中間這塊，一個它，一個魚鰭，是魚身上最腥的，都得去掉。再給魚打上一字刀，兩面都打好了……”

看著他們熟練地將魚牙和魚鰭處理好，我不禁想起了我國北方的傳統烹飪方法。

我接著說道：“現在我們開始碼味，這是一個非常重要的步驟。首先，捏一撮鹽，小心翼翼地將鹽均勻地撒在魚身上，然後再翻個面，同樣地，撒上一層薄薄的鹽。接下來，為了去除魚的腥味，我們要撒上一些花雕酒。花雕酒的香氣能夠中和魚的腥味，使魚肉更加鮮美。”

“接著，將切好的蔥段鋪在魚身下，這樣做的目的是為了讓魚在蒸的過程中，熱氣能夠順暢地流通，使魚肉更加鮮嫩。同時，在魚肚子裡也要塞入一些蔥薑片，這樣能夠讓魚更加的入味。”

“在魚肉處理好後，我們要準備一些冬筍切片，這是為了讓菜餚的口感更加豐富。此外，還要準備一些雪裡紅鹹菜切末，用來調色和增加口感。”看著大家忙碌的身影，我彷彿聞到了雪筍蒸白魚的香氣。

正如我國某位著名的美食家所說：“烹飪一道佳餚，不僅要有精湛的技藝，更要有一顆熱愛美食的心。”在這個溫馨的場景中，我們每個人都懷揣著對美食的熱愛，共同努力，只為呈現出一道道美味佳餚。這不僅是對美食的尊重，更是對生活的熱愛。

我繼續給學生們演示，把一片筍片碼放在魚身上，碼上一些雪菜末，再碼上一片筍片，就這樣間隔碼放到魚腹後面。接著，在筍片和雪菜末上面，放上一勺豬油，這樣可以起到去腥增香的作用。“熱水蒸8分鐘……”

這時，我想起了我國著名烹飪大師川菜之父陳麻婆的事蹟。他擅長烹製麻辣菜餚，特別是在魚的製作上有著獨到的技巧。他曾說過：“烹飪之道，貴在火候，熟透而不爛，嫩滑而不生。”正是這種嚴謹的態度，使得他的菜品深受食客們的喜愛。

回到課堂上，我告訴學生們，這道菜的關鍵在於火候的把握和食材的搭配。火候大了，魚肉會變得老硬；火候小了，魚肉又不熟。而筍片和雪菜的搭配，既能增加口感，又能去除魚的腥味。最後，豬油的加入更是讓整道菜煥發出濃郁的香氣。

在學生們聚精會神地聆聽之際，我再次提醒他們，生活中的烹飪也是如此，我們需要不斷地學習、實踐，才能掌握各種烹飪技巧。正如我國烹飪大師們所言：“烹飪是一門藝術，也是一種生活態度。”

“熱水蒸8分鐘……”隨著我的呼喚，學生們紛紛把目光投